Ausbeinmesser Vergleich 2026

Eine scharfe Klinge ist essenziell, um Fleisch sowie andere Lebensmittel gut zerteilen zu können.

Ganz simpel ausgedrückt handelt sich bei einem Ausbeinmesser um eine spezielle Form des Küchenmessers. Zum Einsatz kommt es vor allem beim Entfernen von Knochen, Sehnen sowie Haut von Fleisch und Fisch. Im Vergleich zu einem klassischen Küchenmesser ist die Klinge eines Ausbeinmessers spitz und sehr dünn gearbeitet.

Küchenhelfer sind für das Zubereiten von Speisen das A und O. Dazu zählen natürlich auch verschiedene Messer, wie eben auch das Ausbeinmesser. Wir von BILD.de nennen Ihnen im Folgenden Vor- und Nachteile von einem Ausbeinmesser mit Holzgriff:

Beim Kauf eines Ausbeinmessers sollte das Hauptaugenmerk unter anderem auf das Material der Klinge gelegt werden. Denn dies ist für das Schneiden von Fleisch ausschlaggebend. Die folgende Tabelle liefert Ihnen eine kleine Übersicht:

Fazit: Als Kochmesser oder auch Fleischermesser macht sich jedes Modell sehr gut in Ihrer Küche. Achten Sie zudem auf ein robustes Design, welches nicht sonderlich anfällig für Rost ist. Weniger zu empfehlen sind daher Ausbeinmesser aus Carbon. Wobei diese Produkte mit einer sehr scharfen Klinge punkten. Grundsätzlich sollte immer Ihr persönlicher Geschmack und Ihr Vorhaben über den Kauf entscheiden.

In der Küche ist eine Auswahl von Steakmessern, Allzweckmessern & Co. sehr zu empfehlen.

Günstige Ausbeinmesser bekommen Sie in nahezu jedem gut sortierten Supermarkt. Allerdings sollte Ihr Blick beim Kauf nicht ausschließlich dem Preis gelten, sondern ebenso dem Produkt selbst. Denn Ausbeinmesser ist nicht gleich Ausbeinmesser. Teilweise unterscheiden sich die Modelle von Hersteller zu Hersteller stark.

Für einen ersten Anhaltspunkt bieten sich die folgenden Kategorien bestens an:

• Gewicht in kg
• Länge der Klinge in cm
• Material
• Verarbeitung und Design
• Schärfe
• Griffigkeit sowie Handlichkeit
• Haptik
• sinnvolle Ausstattung (etwa Fingerschutz)

3.1. Material

Sollte ein Ausbeinmesser immer aus Damast bestehen? Die Antwort lautet: nicht unbedingt. Zwar weisen vor allem sehr hochwertige Modelle ein solches Material auf, für den allgemeinen Hausgebrauch muss es jedoch kein Ausbeinmesser aus Carbon oder Damast sein. Die Küchenmesser aus Damast sehen natürlich durchaus edel aus, besitzen bei der Ausbeinmesser-Anwendung jedoch keine nennenswerten Vorteile gegenüber einem herkömmlichen Produkt aus Edelstahl.

Tipp: Grundsätzlich können wir Ihnen eine Empfehlung für ein Ausbeinmesser aus Edelstahl bedenkenlos aussprechen. Achten Sie nur darauf, dass Sie zu einem Modell aus rostfreiem Stahl greifen. Dies ist besonders wichtig, da das Küchenmesser oft mit Feuchtigkeit in Verbindung kommt und das Material sonst beschädigt werden könnte.

3.2. Länge der Klinge (in cm)

Bezüglich der Anwendung eines Ausbeinmessers sollten Sie auch die Klingenlänge sowie das Design beachten. Idealerweise läuft diese spitz zu. Aufgrund des dünnen Materials lässt sich das Ausbeinmesser hervorragend als Filetiermesser für Fleisch einsetzen. Auch für Fisch eignen sich Ausbeinmesser sehr gut.

Folgende Klingenformen sind bei einem Ausbeinmesser oft zu finden:

• gerade Klinge: ideal zum Einstechen in das Fleisch
• gebogene Klinge: sehr gut für das Schneiden entlang des Knochens geeignet

Tipp: Idealerweise ist die Klinge eines Ausbeinmesser mindestens 13 cm lang. Es gibt aber auch größere Ausbeinmesser mit 15 cm sowie kleinere Ausbeinmesser mit einer 12 cm langen Klinge. Relativ selten lassen sich 10-cm-Ausbeinmesser finden. Länger als 16 cm sollte ein Ausbeinmesser dagegen nicht sein, da der Küchenhelfer sonst relativ unhandlich wird und sich das Ausbeinmesser nicht mehr flexibel einsetzen lässt.

3.3. Gewicht (in g)

Abhängig ist das Gewicht eines Metzger-Ausbeinmessers sowohl von der Länge der Klinge als auch vom Material des Griffs. Grundsätzlich gilt: Je mehr Edelstahl sich an dem Ausbeinmesser befindet, desto höher fällt das Gewicht des Küchenmessers aus. In der Regel besitzt ein Metzger-Ausbeinmesser ein Gewicht von mindestens 70 Gramm bis rund 250 Gramm. Aber auch Modelle mit einem höheren Gewicht sind durchaus üblich.

Tipp: Neben dem Gewicht raten wir Ihnen beim Kauf vor allem einen Blick auf die jeweilige Qualität des Griffs zu werfen. Dieser sollte nicht nur eine angenehme Haptik aufweisen und gut in der Hand liegen, sondern auch fest montiert sei. Zudem eignet sich ein leichtes Ausbeinmesser vor allem für schnelles Arbeiten in der Küche. Ein schweres Modell ist dagegen sehr gut für harte Lebensmittel geeignet.

3.4. Praktisches Zubehör

Während viele Nutzer sowie Nutzerinnen in erster Linie auf das Griff-Material achten, sollte grundsätzlich die Verwendung des Ausbeinmessers im Vordergrund stehen. Diesbezüglich bieten sich zusätzliche Ausstattungsmerkmale an.

Tipp: Für eine sichere Verwendung des Ausbeinmessers empfehlen wir von BILD.de ein Modell zu wählen, welches über einen rutschfesten Griff verfügt. Ideal ist ein Produkt aus Kunststoff oder Holz. Auch ein zusätzlicher Fingerschutz verringert die Verletzungsgefahr.

Ausbeinmesser mit Holzgriff überzeugen mit einer angenehmen Griffigkeit.

Zwar lässt sich online bei der Stiftung Warentest kein eigenständiger Ausbeinmesser-Test finden, aber das deutsche Verbrauchermagazin hat sich in der Ausgabe 12/2014 immerhin bereits umfassend mit verschiedenen Küchenmessern beschäftigt. Von den 20 getesteten Produkten schnitten mehr als die Hälfte mit “gut” ab. Auch Öko-Test hat bisher noch keinen konkreten Test bezüglich Ausbeinmesser veröffentlicht.

Küchenmesser sowie auch Ausbeinmesser gibt es viele. Aber nicht alle Produkte können auf ganzer Linie überzeugen. Welche Marken und Hersteller allerdings vielfach in Tests sowie Vergleichen im Internet genannt werden und mit einer hohen Qualität punkten können, sind diese hier:

• Kai Shun
• Güde
• Wüsthof
• Zwilling
• Fiskars
• Dick Ergo
• Victorinox
• Giesser