Bevor wir Ihnen auf BILD.de die Unterschiede zwischen französischen Austernmessern, klappbaren Austernmessern und antiken Austernmessern darlegen, wollen wir einmal einige grundsätzliche Erkenntnisse aus Austernmesser-Tests im Internet mit Ihnen teilen.
Die Auster ist auf der Speisekarte eine Meeresfrucht, in der Biologie gehört sie zur Klasse der Muscheln. Austern findet man auf der ganzen Welt überall dort, wo tidenabhängige Gewässer (Ebbe und Flut) im flachen Bereich und Felsen aufeinandertreffen. Aufgrund der großen Beliebtheit des Fleisches werden Austern mittlerweile auch in Farmen gezüchtet und geerntet.
Die Muschel als Lebewesen ist in freier Natur ein beliebtes Beutetier, weshalb sie sich mit einer extrem robusten Schale zu schützen versucht. Den größten Anteil der Farm-Muscheln liefert dabei China, wobei in Asien Sorten mit viel Muschelfleisch gezüchtet werden, die dann gegart und gekocht verzehrt werden. Die frisch geschlürfte Auster, die wir wohl alle eher in Zusammenhang mit Gourmets vor Augen haben, sind sogenannte Gourmet-Austern, die roh und frisch aus der Schale verzehrt werden. In Europa stammen Austern überwiegend aus Frankreich, Irland und den Niederlanden.
Natürliche Feinde der Auster sind der Seestern, diverse Krebstiere mit entsprechend scharfen Werkzeugen und Möwen. Mit unterschiedlichen Techniken gelingt es diesen Tieren, an das gut geschützte Muschelfleisch zu gelangen.
Daran erkennt man eine frische Auster
Die Qualität einer Auster erkennen Sie daran, wie frisch sie ist, was sich durch eine fest geschlossene Schale, festes Fleisch und einen Duft nach Jod äußert. Ist die Schale bereits offen, das Fleisch schwammig oder milchig und nehmen Sie einen strengen Geruch wahr, ist die Auster verdorben.
Die unterschiedlichen Arten, wie man eine Auster mit dem Austernmesser aus Edelstahl oder anderen Materialien öffnet, stellen wir Ihnen im dritten Kapitel der Kaufberatung vor, damit Sie dann das passende Messer wählen können. Wenn Sie aber Austern probieren wollen, bei denen jemand mit dem Austernmesser in der Gastronomie bereits die Schalen geöffnet hat, beachten Sie beim Verzehr die Austern-Knigge:
- Die Auster liegt geöffnet auf einer Schale mit Eis und einigen Zitronenscheiben vor Ihnen.
- Sie nehmen die Schale in die linke Hand und die Austerngabel in die rechte Hand.
- Sie lösen mit der Gabel zunächst den Bart und dann den Darm, zum Schluss wird das Fleisch von der Schale gelöst.
- Sie legen die Austerngabel zur Seite.
- Beim ersten Probieren wird empfohlen, nun einige Spritzer Zitronensaft über den Inhalt zu träufeln.
- Nun führen Sie die Auster mit der Hand zum Mund und schlürfen den Inhalt. Die flache Seite der Schale wird dabei zu den Lippen geführt und die Auster gleitet geräuschlos aus der Schale in den Mund.
Wir raten Ihnen dringend, vor der Anschaffung eines Austernmesser-Sets oder eines individualisierten Austernmessers mit Gravur erst einmal herauszufinden, ob Ihnen diese Delikatesse überhaupt mundet. Echte Gourmets verzichten auf Zitrone, um den puren Geschmack der Meeresfrucht nicht zu verfälschen.
Für Menschen, die regelmäßig Austern essen, ist ein gutes Austernmesser ein Muss in der Küche.
