Vorzüge
- Klinge aus Edelstahl, rostfrei
- Fingerschutz für besseren Schutz
Nachteile
- Handarbeit fehlt
- Keine Spülmaschinentauglichkeit
- Neben Kaviar, Hummer und exklusivem Rindfleisch gehört die Auster mit zu den Delikatessen, die aufgrund ihres Geschmacks und auch der hohen Preise bei Gourmets sehr gefragt sind. Ähnlich wie beim Hummer kann man auch die Auster als Meeresfrucht nicht einfach mit normalem Besteck essen oder mit einem Küchenmesser öffnen, sondern sollte sich ein spezielles Messer und einen Handschutz gönnen.
- Ein hochwertiges Austernmesser, das in Austernöffner-Tests im Internet auch als Austernbrecher bezeichnet wird, besteht aus einem robusten Griff und einer dolchartigen, scharfen Klinge. Im Verhältnis ist der Austernmesser-Holzgriff oder Edelstahlgriff deutlich länger als die kurze, breite Klinge.
- Im Idealfall arbeiten Sie mit Austernmesser und Handschuh, um Verletzungen beim Öffnen der fest verschlossenen Meeresfrüchte zu verhindern. Sie stechen mit dem Messer in den Zwischenraum der beiden Schalen, bevor Sie durch leichte Drehbewegungen und Schnitte die Auster öffnen und den Inhalt genießen.
In Muscheln kann man nicht nur wertvolle Perlen als Schmuckstück finden, sondern in den Meeresfrüchten befindet sich einzigartiges Muschelfleisch, das von Gourmets auf der ganzen Welt geschätzt wird. Die Auster ist dabei die Königin unter den Meeresfrüchten, die in Sterne-Lokalen mit Kaviar, Hummer und erlesenem Fleisch ganz oben in der Beliebtheit steht. Wer nun auch bei sich daheim Austern genießen oder seine Gäste mit der Delikatesse verwöhnen will, der muss sich erst einmal durch eine äußerst robuste Muschelschale kämpfen.
Austernmesser wie dieses Modell von Inox-France sind typischerweise sehr spitz.
Wir haben daher auf BILD.de in Austernmesser-Tests im Internet recherchiert, warum man sich das spezielle Messer für eine komfortable Öffnung gönnen sollte. Erfahren Sie außerdem in unserem Austernmesser-Vergleich 2025, was bei der Reinigung, Nutzung und für Ihre Sicherheit zu beachten ist.
1. Was ist ein Austernmesser?
Bevor wir Ihnen auf BILD.de die Unterschiede zwischen französischen Austernmessern, klappbaren Austernmessern und antiken Austernmessern darlegen, wollen wir einmal einige grundsätzliche Erkenntnisse aus Austernmesser-Tests im Internet mit Ihnen teilen.
Die Auster ist auf der Speisekarte eine Meeresfrucht, in der Biologie gehört sie zur Klasse der Muscheln. Austern findet man auf der ganzen Welt überall dort, wo tidenabhängige Gewässer (Ebbe und Flut) im flachen Bereich und Felsen aufeinandertreffen. Aufgrund der großen Beliebtheit des Fleisches werden Austern mittlerweile auch in Farmen gezüchtet und geerntet.
Die Muschel als Lebewesen ist in freier Natur ein beliebtes Beutetier, weshalb sie sich mit einer extrem robusten Schale zu schützen versucht. Den größten Anteil der Farm-Muscheln liefert dabei China, wobei in Asien Sorten mit viel Muschelfleisch gezüchtet werden, die dann gegart und gekocht verzehrt werden. Die frisch geschlürfte Auster, die wir wohl alle eher in Zusammenhang mit Gourmets vor Augen haben, sind sogenannte Gourmet-Austern, die roh und frisch aus der Schale verzehrt werden. In Europa stammen Austern überwiegend aus Frankreich, Irland und den Niederlanden.
Natürliche Feinde der Auster sind der Seestern, diverse Krebstiere mit entsprechend scharfen Werkzeugen und Möwen. Mit unterschiedlichen Techniken gelingt es diesen Tieren, an das gut geschützte Muschelfleisch zu gelangen.
Daran erkennt man eine frische Auster
Die Qualität einer Auster erkennen Sie daran, wie frisch sie ist, was sich durch eine fest geschlossene Schale, festes Fleisch und einen Duft nach Jod äußert. Ist die Schale bereits offen, das Fleisch schwammig oder milchig und nehmen Sie einen strengen Geruch wahr, ist die Auster verdorben.
Die unterschiedlichen Arten, wie man eine Auster mit dem Austernmesser aus Edelstahl oder anderen Materialien öffnet, stellen wir Ihnen im dritten Kapitel der Kaufberatung vor, damit Sie dann das passende Messer wählen können. Wenn Sie aber Austern probieren wollen, bei denen jemand mit dem Austernmesser in der Gastronomie bereits die Schalen geöffnet hat, beachten Sie beim Verzehr die Austern-Knigge:
- Die Auster liegt geöffnet auf einer Schale mit Eis und einigen Zitronenscheiben vor Ihnen.
- Sie nehmen die Schale in die linke Hand und die Austerngabel in die rechte Hand.
- Sie lösen mit der Gabel zunächst den Bart und dann den Darm, zum Schluss wird das Fleisch von der Schale gelöst.
- Sie legen die Austerngabel zur Seite.
- Beim ersten Probieren wird empfohlen, nun einige Spritzer Zitronensaft über den Inhalt zu träufeln.
- Nun führen Sie die Auster mit der Hand zum Mund und schlürfen den Inhalt. Die flache Seite der Schale wird dabei zu den Lippen geführt und die Auster gleitet geräuschlos aus der Schale in den Mund.
Wir raten Ihnen dringend, vor der Anschaffung eines Austernmesser-Sets oder eines individualisierten Austernmessers mit Gravur erst einmal herauszufinden, ob Ihnen diese Delikatesse überhaupt mundet. Echte Gourmets verzichten auf Zitrone, um den puren Geschmack der Meeresfrucht nicht zu verfälschen.
Für Menschen, die regelmäßig Austern essen, ist ein gutes Austernmesser ein Muss in der Küche.
2. Gibt es unterschiedliche Typen beim Austernmesser?
In Austernmesser-Tests im Internet haben wir auf BILD.de erfahren, dass nur drei Arten der Auster zum Verzehr geeignet sind, nämlich die Pazifische Felsenauster, die Amerikanische Auster und die seltene Europäische Auster. Aufgrund dieser Vielfalt in Größe und Handhabung haben sich auch unterschiedliche Kategorien von Austernmessern entwickelt, die sich mit folgenden Eigenschaften präsentieren:
| Art des Austernmessers | Eigenschaften |
|---|---|
| französisches Austernmesser |
|
| Austernmesser mit Handschutz für größere Austern |
|
| klappbare Austernmesser |
|
Dieses Austernmesser von Inox-France verfügt über einen vergleichsweise großen Kunststoffgriff mit Anti-Rutsch-Rillen.
Sie können Ihre Auswahl anhand des Austern-Angebotes in Ihrem Umfeld treffen. Denn wenn der Handelspartner immer nur große, pazifische Austern anbietet, ist ein größeres Austernmesser von Rösle oder anderen Herstellern die richtige Wahl. Können Sie mit Ihrem Austernmesser in Hamburg auf dem Fischmarkt zwischen sämtlichen Sorten wählen, ist ein Allrounder die richtige Wahl oder besser noch ein Austernmesser-Set mit zwei verschiedenen Messern samt Halterung und Handschuhe.
Achtung: Sicherheit sollte immer vorgehen, weshalb wir Ihnen als Gelegenheitsnutzer einen Sicherheitshandschuh oder eine Halterung für die Muschel empfehlen. Durch den hohen Druck und die festen Schalen können ansonsten schwere Verletzungen entstehen.
3. Woran erkennt man einen Austernmesser-Testsieger?
Die Frage danach, welches Austernmesser das Beste ist, lässt sich nicht allgemeinverbindlich beantworten. Ein professioneller Händler von Meeresfrüchten und Fisch ist mit einem praktischen Klappmesser für Verhandlungen, Präsentationen und Qualitätsprüfungen bestens gerüstet. Ein Gelegenheits-Gourmet in der heimischen Küche, der nur an besonderen Fest- und Feiertagen Austern serviert, sollte ein anderes Austernmesser samt Handschuh und Fingerschutz verwenden. In unserer Kaufberatung stellen wir Ihnen drei Arten des Öffnens vor, damit Sie passende Messer wählen und nicht einfach zu einem günstigen Austernmesser von Tchibo greifen. Anders als die Stiftung Warentest werden wir keinen Sieger küren, sondern Sie für wichtige Kriterien sensibilisieren.
3.1. Mit welchem hochwertigen Austernmesser verwendet man welche Technik?
Austernmesser mit rutschfesten Griffen und Fingerschutz gewähren größtmögliche Sicherheit beim Genuss der Meerestiere.
Ob handgefertigtes Austernmesser mit Gravur oder billiges Austernmesser von Aldi, Messer und Technik müssen immer auf die jeweilige Meeresfrucht abgestimmt werden. Es gibt drei Varianten, wie Sie mit einem modernen oder antiken Austernmesser an die Delikatesse gelangen:
Wenn Sie eine vergleichsweise kleine, europäische Auster öffnen wollen, können Sie das Messer am Scharnier der Muschelschale ansetzen. Üben Sie leichten Druck aus, woraufhin diese empfindliche Stelle auslöst, sodass sich die Schalen öffnen. Nun können Sie beide Deckel leicht anheben und dann die untere Schale samt Inhalt servieren. Hier ist das französische Austernmesser mit seiner kurzen Klinge und dem rutschfesten Griff die richtige Wahl.
Größere Muscheln lassen sich, genau wie diverse Schalentiere, gut mit längeren Austernmessern aus Edelstahl öffnen. Hier stechen Sie die Klinge in eine Öffnung, um nach dem Schließmuskel zu suchen. Durch Schärfe und Druck angeregt, reagiert dieser Muskel und der Deckel wird beweglich. Hier eignen sich Austernmesser von WMF und anderen Marken, die längere Klingen besitzen und auch mittelgroße Schalentiere vom Panzer befreien können.
Die dritte Variante ist ein kräftiges Durchstechen der Öffnung, was bei großen Austern bevorzugt wird. Je größer die Muschel ist, desto robuster und widerstandsfähiger sind die Schalen. Hier kommen robuste Austernmesser von Zwilling und anderen Herstellern zum Einsatz, die oft auch als Austernbrecher bezeichnet werden.
» Mehr Informationen3.2. Was muss man über Material und Verarbeitung wissen?
Um eine Auster zu öffnen, stechen Sie das Austernmesser zwischen die Schalen und hebeln diese mit leichten Drehbewegungen auf.
Aus rostfreiem Edelstahl hergestellt muss die Verarbeitung immer sehr stabil sein, damit Klingen und Griffe dem hohen Druck auf kurzer Distanz standhalten, wenn stabile Schalentiere geknackt werden sollen. Auch beim leichten Drehen müssen die Klingen fest und stabil führbar sein. Klingen aus rostfreiem Edelstahl sind hier Standard.
Die Klinge sollte fest mit dem Griff verbunden sein, der wiederum sehr sicher in der Hand liegen sollte und unbedingt rutschfest sein muss. Messer mit Schutzschild oder Fingerschutz sind für Einsteiger die richtige Wahl, wobei Halterungen und Handschuhe für noch mehr Sicherheit sorgen.
Das Gewicht in Gramm variiert je nach Design und Verarbeitung. Holzgriffe sind leichter als Metallgriffe und auch die Gesamtlänge in cm verändert das Gewicht.
» Mehr Informationen3.3. Wie reinigt man ein Austernmesser?
Wenn Sie sich für ein Austernmesser mit Holzgriff entschieden haben, sollten Sie dieses natürlich niemals in die Spülmaschine geben. Auch ein Durch- oder Aufweichen im heißen Wasserbad voller Spülmittel ist für Holz eher schädlich. Austernmesser von Amazon oder aus dem stationären Handel, die vollständig aus rostfreiem Edelstahl bestehen, dürfen durchaus ins Wasserbad. Diese Messer sind häufig spülmaschinenfest und können besonders bequem gereinigt werden. Rund die Hälfte der Austernmesser war unabhängig von Farben und Designs spülmaschinenfest.
Die Reinigung ist relativ einfach und schnell gemacht, da die Messer beim Öffnen der Auster nicht großartig verschmutzt werden. Mit einem feuchten Tuch sollten Sie direkt nach der Nutzung Griffe und Klingen abwischen, bevor Sie dann mit einem Handtuch das Messer trocknen.
Nicht alle Austernmesser sind spülmaschinenfest. Achten Sie auf diesen Hinweis in den Herstellerangaben.
4. Wo liegen die Vor- und Nachteile eines klappbaren Austernmessers?
Da diese Frage in Internet-Tests immer wieder aufkam und polarisierte, wollen wir Ihnen einmal Pro und Contra auflisten:
- Vorteile
- eingeklappt ist die Klinge vor mechanischen Beschädigungen geschützt
- Klinge bleibt scharf und intakt
- ideal zum Mitnehmen
- kompakte Aufbewahrung
- Nachteile
- mit Holzgriffen nie spülmaschinenfest
- billiger Klappmechanismus kann zu Instabilität führen
5. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Austernmesser-Tests bzw. Vergleichen suchen
5.1. Welche Marken bieten Austernmesser an?
Im Vergleich wurden bekannte Hersteller wie WMF und Zwilling, aber auch Marken wie Powcube, Opinel, Wüsthof, Hondex, Alessi und Triangle immer wieder gut bewertet.
» Mehr Informationen5.2. Wo kann man Austernmesser kaufen?
Mithilfe der geschliffenen Seite des Austernmessers von Inox-France lassen sich die Muscheln in der Regel problemlos öffnen.
Vielfach finden Sie diese speziellen Messer dort, wo es auch Feinkost zu kaufen gibt. Gut sortierte Geschäfte für Haushalts- und Küchenwaren führen sie ebenfalls. Die größte Auswahl finden Sie im Internet.
» Mehr Informationen5.3. Sind rohe Austern lebendig, wenn man sie isst?
Austern können mit verschlossener Schale rund vier Wochen außerhalb des Wassers überleben. Auch die Reflexe der Schließmuskel deuten darauf hin, dass die frische Muschel beim Öffnen noch lebendig ist. Sie durchtrennen daher dem lebenden Tier quasi das Rückgrat und töten es dadurch. Man spricht den Tieren ab, dass sie ein Gehirn besitzen und Schmerzen wie Wirbeltiere spüren können.
» Mehr Informationen5.4. Was kostet ein Austernmesser?
Im Durchschnitt müssen Sie rund 25 Euro für die Anschaffung einkalkulieren.
» Mehr Informationen5.5. Kann man Austernmesser verschenken?
Wenn Sie einen Koch kennen oder einen Gourmet, freut sich dieser vermutlich am meisten über ein durch Gravur individualisiertes Austernmesser.
» Mehr Informationen
