Filetiermesser Vergleich 2025

Filetiermesser gibt es entweder mit einer starren oder mit einer flexiblen Klinge. Welche Variante besser ist, darüber streiten sich Kochprofis wie Hobbyköche. Möchten Sie mit dem Filetiermesser Fleisch zerlegen und von Sehnen befreien, so empfiehlt sich eine starre Klinge.

Möchten Sie mit dem Filetiermesser Fisch schneiden, gleitet eine flexible Klinge besser an den Gräten entlang. Beide Formen haben also ihre Vorteile, wie unsere Übersicht verdeutlicht:

Nicht nur als passionierter Angler, der sein Filetiermesser beim Angeln schon griffbereit hat, wissen Sie um die Vorteile eines flexiblen Filetierers. Möchten Sie mit dem Filetiermesser Fisch sauber schneiden, so macht sich eine flexible Klinge besser, um damit an den Gräten entlangzugleiten. Doch das ist nicht der einzige Vorteil:

Mit dem Zwilling Professional Filetiermesser lässt sich Fleisch hauchzart filetieren.

Dass häufig Markenmodelle wie das Marttiini Filetiermesser oder das WMF Filetiermesser den Filetiermesser-Testsieger unter sich ausmachen, ist keine Überraschung. Hochwertiger Stahl, beste Verarbeitung und langlebige Haltbarkeit sind die entscheidenden Kriterien in jedem Filiermesser-Test. Daneben dürfen aber auch Sicherheit und Komfort nicht zu kurz kommen.

Ein gutes Filetiermesser ist daher mit einem rutschfesten Griff ausgestattet, liegt gut in der Hand und ist perfekt ausbalanciert. Die Länge der Klinge spielt ebenfalls eine Rolle, wenn Sie beispielsweise große Fische oder Fleischstücke schneiden möchten.

Obwohl die Stiftung Warentest häufiger Küchenmesser testet, war bislang noch kein separater Filetiermesser-Test dabei. Daher haben wir uns für den Vergleich auf BILD.de auf andere Quellen verlassen.

3.1. Das Material der Klinge ist fast immer Edelstahl

Alle im Vergleich beschriebenen Filetiermesser verfügen über eine dünne und spitz zulaufende Klinge aus Edelstahl, die den Ansprüchen in der Küche voll gerecht wird. Da es beim Filetieren vor allem auf die Schärfe der Klinge ankommt, empfehlen wir immer die schonende Handreinigung, auch wenn einige Modelle als spülmaschinenfest deklariert sind.

Oft werben Hersteller mit sogenanntem Damaszener Stahl und nennen ihr Produkt Damast Filetiermesser. Dies sind allerdings nicht nur sehr scharfe Filetiermesser, sondern unterscheiden sich auch durch edles Design. Bei dieser Herstellungsform werden mehrere Lagen Stahl geätzt und poliert, so dass die charakteristische Maserung der Klinge entsteht.

3.2. Griff und Klinge sollten eine Einheit bilden

Wenn bei einem Filetiermesser Griff und Klinge aus einem Stück geschmiedet wurden, hat dies zwei Vorteile. Zum einen liegen solche Messer meist besser in der Hand und sind ideal ausbalanciert. Zum anderen gibt es keine Fuge zwischen Griff und Klinge, in die andernfalls Lebensmittelreste hineingelangen könnten.

Beim Material des Griffs handelt es sich meist um Kunststoff, seltener auch um echtes Holz. Wichtiger als das Material ist aber die Griffigkeit. Liegt das Messer gut in der Hand und verrutscht nicht, ist die Arbeitssicherheit erhöht und Verletzungen werden vermieden.

3.3. Eine lange, leichte Klinge ist ideal für Fisch und Fleisch

Beim Filetieren von Hand kommt es auch auf Geschick und Balance an. Nicht jedes Messer ist dafür gleichermaßen geeignet. Das Gewicht in g sollte hoch genug sein, um genügend Kraft aufbauen zu können, aber gering genug, dass das Messer nicht unhandlich wird.

Die Länge der Klinge in cm bestimmt, wie groß die zu bearbeitenden Filetstücke sein dürfen. Hochwertige Filetiermesser haben eine Klingenlänge von 18-21 cm, was auch für große Fische oder Rinderfilets ausreicht.

Das Zwilling Professional Filetiermesser hat eine besonders lange Klinge.

3.4. Zubehör im Filetiermesser-Set

Wenn Sie Ihr neues Filetiermesser nicht gerade als Bestandteil eines Messersets kaufen, dürfte es nur wenig Zubehör dazu geben. Einige Hersteller spendieren eine Lederscheide zum Messer dazu. Gibt es dann noch einen Wetzstein zum Schärfen, kann man durchaus von einem Filetiermesser-Set sprechen.

Wir möchten zunächst davon abraten, ein allzu günstiges Filetiermesser zu erwerben. Statt zum Discounter sollten Sie eher bei Shops wie Tchibo auf Angebote achten, um dort ein geeignetes Filetiermesser zu kaufen. Oft ergattern Sie dort ein ansprechendes Fiskars Filetiermesser oder ein Filetiermesser von Wüsthof zum attraktiven Preis.

Ansonsten sollten Sie vor einer etwas höheren Investition in ein Profi-Filetiermesser nicht zurückschrecken. Die Steigerung der Effizienz in Ihrer Küche ist es allemal wert, ein wenig mehr für ein Marttiini Filetiermesser, ein WMF Filetiermesser oder ein Victorinox Filetiermesser auszugeben. Folgende Marken und Herstellen empfehlen wir besonders:

• Yaxell
• Zwilling
• Chroma
• Global
• WMF
• Marttiini
• Fiskars
• Victorinox

Die Marke Zwilling gehört schon lange zu den Klassikern auf dem Markt.