Fischsauce Vergleich 2025

Wir haben uns den Verschluss der Fischsauce näher angeschaut. Beispielsweise die No-Fish-Sauce von dm in Bio-Qualität lässt sich durch den praktischen Drehverschluss einfach öffnen und schließen.

Bevor wir auf BILD.de genauer auf die Fischsaucen-Haltbarkeit, Bio-Qualität und Verwendung eingehen, wollen wir einmal die grundsätzlichen Eigenschaften der Fischsaucen in Tests im Internet beleuchten.

Unter dem Oberbegriff Fischsauce wird eine große Vielfalt unterschiedlicher Würzsaucen zusammengefasst. Was der Name nicht vermuten lässt: Der Geschmack ist nicht fischig, sondern ein aromatischer Mix vieler Nuancen und hohem Salzgehalt.

Teilweise spricht man bei Fischsauce in Vietnam und anderen Ländern auch vom „Salz Asiens“, da sie dort auch tatsächlich so selbstverständlich verwendet wird, wie bei uns Salz und Pfeffer. Dabei wird Asia-Fischsauce nicht bloß zum Salzen verwendet, sondern bildet oft auch die Basis für Dressings und Dips.

Um eine hochwertige Fischsauce in Bio-Qualität herzustellen, braucht es Monate und gute Zutaten. Zunächst einmal werden dazu Fische mit Meersalz in großen Tongefäßen vermengt. Die Gefäße werden draußen in die Sonne gestellt, sodass der Fermentationsprozess, also die Gärung der Milchsäure einsetzt. Der Deckel der Gefäße wird alle zwei bis drei Tage aufgemacht, um die Mischung direkter Sonneneinstrahlung auszusetzen und die Fermentation zu beschleunigen. Bei diesem Prozess entsteht im Topf ein Saft, der über einen kleinen Hahn abgeführt und wieder zur Masse hinzugefügt wird. Nach sechs bis achtzehn Monaten kann nun der Inhalt durch einen Filter abgegossen werden. Die bernsteinfarbene, salzige Flüssigkeit muss jetzt nur noch abgefüllt und pasteurisiert werden.

Verfeinern Sie Ihre Gerichte mit einer hochwertigen Thai-Fischsauce oder einer anderen asiatischen Fischsauce.

Die unterschiedlichen Ursprungsländer der Fischsaucen wie Vietnam, China und andere Länder Asiens verwenden ganz unterschiedliche Namen, die allerdings immer wieder eine Würzsauce auf Fischbasis beschreiben:

• Thailändische Fischsauce: Nam Plaa
• Vietnamesische Fischsauce: Nuoc Mam
• Philippinische Fischsauce: Patis
• Burmesische Fischsauce: Ngan bya yay
• Laotische Fischsauce: Nam Pa
• Kambodschanische Fischsauce : Teuk trei

Sollten Sie einen dieser Begriffe auf dem Etikett der Dose oder Flasche lesen, können Sie bereits eine regionale Zuordnung treffen. Heute werden überwiegend kleine Sardellen als Basis verwendet und die Fischsaucen-Haltbarkeit liegt bei ordentlicher Lagerung bei mehreren Monaten.

Besonders können wir eine Bio-Qualität bei Fischsaucen hervorheben. Beispielsweise die No-Fish-Sauce von dm hat Bio-Qualität und ist vegan.

Die Recherchen auf BILD.de in den verschiedenen Fischsaucen-Tests im Internet haben ergeben, dass es nicht wirklich verschiedene Typen bei Fischsaucen gibt. Daher haben wir uns über die beliebtesten, asiatischen Würzsaucen informiert, die allesamt den Umami-Geschmack erzeugen:

Wer Fischsauce für Asia-Gerichte sucht, findet also in Sojasauce eine tolle Alternative, wenn tierische Inhaltsstoffe in der Ernährung gemieden werden sollen. Bei der Fischsaucen-Verwendung können Sie ohne spezielle Ernährungspräferenzen einfach ausprobieren, welche der Würzsaucen Ihren Geschmack am meisten trifft. Dabei spielt auch die Frage eine Rolle, wie stark die Fischsauce für Sie persönlich nach Fisch schmecken darf.

Tipp: Wenn Sie gegen Schalentiere allergisch sind, ist bei Austern- und auch Fischsauce Vorsicht geboten. Durch die Beimischung oder Verwendung von Garnelen und Schalentieren könnte die vermeintlich ungefährliche Sauce allergische Reaktionen hervorrufen.

Ein besonderes Augenmerk haben wir auf das Flaschenmaterial der Fischsauce gelegt. Beispielsweise die No-Fish-Sauce von dm in Bio-Qualität erhalten Sie in einer hochwertigen Glasflasche.

Ob Fischsauce, Sojasauce oder Austernsauce, in erster Linie entscheidet Ihr persönlicher Geschmack darüber, welches die beste Fischsauce ist. Auch wenn die Stiftung Warentest ein Produkt als das objektiv beste Produkt bewertet hat, heißt das natürlich nicht, dass Ihnen nicht eine günstige Fischsauce von Aldi besser schmeckt. Dennoch wollen wir im Rahmen unserer Kaufberatung versuchen, Ihnen objektive Entscheidungskriterien an die Hand zu geben.

3.1. Wie gesund ist Fischsauce?

Gerade für asiatischen Gemüse-Gerichte wird Fischsauce häufig zum Würzen verwendet.

Wie gesund die asiatische Würzsauce tatsächlich ist, können Sie nur anhand der Nährwerttabelle und der Liste der Zusatzstoffe erkennen. Je weniger Zusatzstoffe und E-Stoffe enthalten sind, desto höher ist die Qualität. Gerade bei Bio-Fischsauce ist die Liste der Zusatzstoffe oft deutlich kürzer als bei billigen Alternativen. Grundsätzlich sind folgende Nährwerte in 100 Gramm Fischsauce enthalten:

• Fettgehalt: 0 Gramm
• Kohlenhydrate: 5 Gramm
• Proteingehalt: 6 Gramm

Mit etwa 45 kcal ist eine Fischsauce mit Fischfond eine durchaus gesunde, allerdings sehr salzhaltige Leckerei zum Würzen. Sie sollten auf Fischsauce in der Schwangerschaft aber dennoch verzichten, da Fische oft mit Schwermetallen belastet sind, was dann auch in der Fischsauce der Fall sein kann. Vitamine dürfen Sie auch in Bio-Fischsauce nicht erwarten.

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3.3. Welche Verpackungen sind vorteilhaft?

Original-Fischsaucen sind nie vegan oder vegetarisch, da einer der Hauptbestandteile Fisch ist.

Die meisten Fischsaucen werden im Glas oder in der Dose angeboten, wobei im Einzelhandel die Darreichungsform Glasflasche mit Schraubverschluss dominiert. Sollten Sie als Gebinde eine größere Menge an Dosen im Set einkaufen, dann achten Sie auf die Verschlüsse. Bei klassischen Konserven sollten Sie die Sauce in eine saubere Flasche mit Schraubverschluss umfüllen, was die Fischsaucen-Haltbarkeit vornehmlich deutlich steigert. Dosen haben den Vorteil, dass sie lichtundurchlässig sind. Glasflaschen mit Fischsauce zur Verwendung sollten dunkel und kühl gelagert werden.

Die Menge spielt eine wichtige Rolle beim Preisvergleich, wo Sie idealerweise die Preise pro Milliliter oder pro Gramm errechnen und dann die einzelnen Varianten vergleichen.

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Auch wenn Sie Fischsaucen im Asialaden, in Supermärkten und auch in Discountern finden, hat der Kauf im Internet auch seine Vor- und Nachteile: