Vorzüge
- Geschmiedeter Stahl: lange Lebensdauer
- Griff aus edlem Pakkaholz
Nachteile
- Fehlen zusätzlicher Ausführungen



Wenn Sie öfter einmal in der Küche stehen, wissen Sie den Wert eines guten Messers sicherlich zu schätzen. Besonders bei Fleischstücken spielt die Schärfe eine wichtige Rolle, sodass ein Fleischermesser zum Einsatz kommt.
In unserem aktuellen Fleischermesser-Vergleich 2025 stellen wir Ihnen die besten Fleischermesser vor. Anhand der Kategorien der Klingenhärte, der Grifflänge sowie der Griffbreite finden Sie schnell ein passendes Modell, welches Ihren Anforderungen entspricht.
Möchten Sie sich näher mit dem Material, der Schnitthaltigkeit sowie der idealen Pflege befassen, so schauen Sie sich unsere anschließende Kaufberatung hier auf BILD.de einfach etwas näher an.

Ein Fleischermesser von CUREL Traditional und anderen Marken sollte eine verstärkte Klinge besitzen, damit das Fleisch nicht fasrig wird und wie gewünscht zerlegt werden kann.
Es gibt sehr viele verschiedene Fleischermesser oder Metzgermesser, auch Schlachtermesser, wie die Varianten teils auch bezeichnet werden. Grundsätzlich geht es dabei stets um verschiedene Messer, die den Zweck haben, Fleisch möglichst rasch und genau zu zerlegen.
Da dies viele Schritte von der Schlachtung über das grobe Zerlegen oder Ausbluten mit einem Stechmesser bis hin zum Filetieren und Präparieren für die Pfanne oder den Grill betrifft, müssen unterschiedlichen Messer-Typen verwendet werden.
Die wichtigsten Varianten möchten wir Ihnen in der folgenden Tabelle hier auf BILD.de kurz vorstellen:
| Fleischermesser-Arten | Merkmale |
|---|---|
| Ausbeinmesser und Fleischermesser |
|
| Hackmesser und Fleischermesser |
|
| klassisches Fleischermesser |
|
In unserem Vergleich auf BILD.de möchten wir uns vor allem auf klassische Fleischermesser konzentrieren, die die meisten Menschen auch zu Hause verwenden.
Wenn Sie ein Fleischermesser kaufen möchten, so spielt die spätere Verwendung des Fleischermessers die wichtigste Rolle. Möchten Sie dieses für den Hausgebrauch nutzen, so kann es deutlich feiner sein und sollte entsprechend scharf geschliffen werden.

Unterschätzen Sie den Wert eines guten Messers nicht.
Im Hinblick auf das Material haben Sie die Wahl zwischen folgenden hochwertigen Alternativen:
| Material der Klinge | Eigenschaften |
|---|---|
| Fleischermesser aus Carbonstahl |
|
| Fleischermesser aus Edelstahl |
|
| Fleischermesser aus Damast-Stahl |
|
| Fleischermesser aus Keramik |
|
Viele Hersteller verwenden unterschiedliche Stahl-Mischungen, sodass es nicht immer ganz einfach ist, die Qualität nur anhand des Materials zu bewerten.
Achtung: Moderne Messer aus Damast-Stahl werden meist aus einem Block herausgestanzt. Dies macht den Herstellungsprozess deutlich einfacher. Ein echtes geschmiedetes Fleischmesser aus Damast ist hingegen kaum bezahlbar. Es zeichnet sich jedoch durch eine extreme Härte sowie eine exzellente Schärfe aus und ist zudem sehr robust. Gern wird es von Profis als Fleischmesser verwendet.

Im Vergleich achten wir bei einem Fleischermesser von CUREL Traditional und anderen Herstellern verstärkt auf die Schärfe und den Härtegrad der Klingen.
Besonders edle Fleischermesser werden in Taschen oder speziellen Koffern aufbewahrt. Dies ist vor allem bei Köchen zu beobachten, die gern Ihr eigenes Fleischermesser-Set mitnehmen.
Im Hinblick auf das Material des Griffs können Sie sich an Ihren persönlichen Wünschen orientieren. Es gibt kein Material, welches den anderen im Hinblick auf die Qualität klar über- bzw. unterlegen ist.
Grundsätzlich finden folgende Materialien als Griff Verwendung:

Die Klinge sollte im Idealfall weiter hinten enden.
Im Idealfall ist zwischen dem Griff und der Klinge keine Fuge vorhanden, denn hier können sich schnell Bakterien sammeln.
Die Klingenhärte wird meist anhand der Rockwell-Skala angegeben. Bei besonders einfachen Messern fehlt ein Hinweis auf die Klingenhärte in der Regel, sodass abzusehen ist, dass diese eher gering ausfällt.
Generell wird zwischen folgenden Härtegraden (HRC) unterschieden:

Messer aus Damast-Stahl weisen einen hohen Härtegrad auf.
Welche Vor- und Nachteile sprechen also für den Kauf eines besonders harten Messers?
Generell sind Sie mit einem Messer, welches einen Härtegrad von 58 bis 59 HRC aufweist, sehr gut beraten. Die Klinge fällt hier bereits sehr scharf aus und benötigt nur wenig Pflege. Gleichzeitig ist die Klinge nicht zu empfindlich, sodass auch Hobbyköche viel Freude mit dem Messer haben werden.
Tipp: Damit die Schärfe des Messers nicht leidet, nutzen Sie ein Brett aus Holz oder Kunststoff als Schneidunterlage.

Nicht immer genügt ein Messer.
Im Sortiment der meisten Metzger befinden sich zahlreiche verschiedene Messer. So wird neben dem gebogenen Fleischmesser auch ein Fleischermesser mit gerader Klinge sowie ein Hackbeil benötigt.
Für den Hausgebrauch genügt Ihnen hingegen meist ein Fleischmesser mit gebogener Klinge. Dieses kann beispielsweise auch als Fleischermesser nach der Jagd verwendet werden, um das Fleisch vom Knochen zu lösen.
Zudem ist eine Variante mit gerader Klinge nötig, um feine Schnitte auszuführen.
Selbst das beste Metgermesser, welches in Tests zu finden ist, wird mit der Zeit stumpf. Sie können daher entweder zum Wetzstein greifen oder aber eine Schleifmaschine für das Fleischermesser verwenden.
Für den perfekten Schliff sollten Sie den Wetzstein am Fleischermesser in einem Winkel von etwa 15 Grad ansetzen.
Spezielle Messer für Metzger finden Sie sowohl im Fachhandel als auch online. Suchen Sie hingegen nach einem passenden Modell für zu Hause, so bietet sich der Online-Kauf an.
Bei Aldi und anderen Discountern werden Sie nur vereinzelt Messer im Angebot finden. Die Qualität lässt hier allerdings meist zu wünschen übrig.

Achten Sie auf eine gute Qualität.
Die Marken Zwilling, WMF, Wenger, Victorinox, Giesser, Fiskars, Beeketal und Eikaso haben sich auf dem Markt etabliert. Felix Solingen gehört zu den ältesten Marken. Zudem gibt es immer wieder neue Anbieter, die teils mit guter Qualität überzeugen können.
Einige Hersteller bieten Fleischermesser in unterschiedlichen Größen an, sodass Sie nicht nur zum 20 cm, sondern auch zum 16 oder 18 cm langen Messer greifen können.
» Mehr InformationenLeider hat das renommierte Institut bislang keinen speziellen Test zu Fleischermessern durchgeführt. Kochmesser in verschiedenen Varianten waren hingegen bereits Teil eines Tests aus dem Jahre 2014.
» Mehr Informationen
Für die Griffe von Fleischermessern können unterschiedliche Materialien verwendet werden. CUREL Traditional setzt mit seinen Holzgriffen auf ein Naturmaterial.
Generell kommen elektrische Fleischermesser vor allem im gewerblichen Bereich zum Einsatz. Diese eignen sich, um große Fleischstücke inklusive Knochen schnell zerteilen zu können.
» Mehr InformationenMit dem Schlachtmesser zerlegen Sie Fleisch. Es handelt sich hierbei um eine Art Oberbegriff für verschiedene Messer, die beim Schlachten und Zerlegen von Fleisch, Geflügel oder Fisch zum Einsatz kommen.
» Mehr InformationenZum Ausbeinen verwenden Sie ein sogenanntes Ausbeinmesser. Dieses verfügt über eine vergleichsweise schmale und leicht gebogene Klinge. Knochen und Sehnen lassen sich dadurch einfacher vom Fleisch lösen.
» Mehr InformationenBeim Bankenmesser handelt es sich um ein spezielles Messer zum Zerlegen von Fleisch. Mit dem Bankenmesser schneiden Sie große Fleischstücke unter anderem in kleinere Würfel.
» Mehr InformationenPlatzierung | Produktname | Bewertung | geschmiedet Bleibt länger scharf | Vorzüge | Kosten | Verfügbar: |
|---|---|---|---|---|---|---|
Position 1 | EDIB Fleischmesser von Wakoli | sehr gut | Geschmiedeter Stahl: lange Lebensdauer | ca. 49 € | ||
Position 2 | Fibrox 5.2063.20 von Victorinox | sehr gut | Bequem zu halten | ca. 38 € | ||
Position 3 | 1895826032 von WMF | sehr gut | ergonomisch geformter Griff & ideales Gewicht | ca. 49 € | ||
Position 4 | CK0401 von MOSFiATA | sehr gut | extrem langlebig | ca. 24 € | ||
Position 5 | Serie 1905 von F. Dick | sehr gut | Außergewöhnliche Schnitthaltigkeit | ca. 70 € |
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