Kaufberatung: So finden Sie das richtige Produkt in unserem Fleischermesser Vergleich 2025

Wichtige Punkte vor dem Kauf:
  • Es gibt zahlreiche verschiedene Fleischermesser. Achten Sie daher bei der Auswahl eines Modells auf die Eignung.
  • Wenn Sie ein Messer kaufen möchten, behalten Sie den Härtegrad im Blick. Je weicher der Stahl, desto öfter müssen Sie die Klinge nachschleifen.
  • Viele hochwertige Messer werden aus verstärktem Edelstahl sowie Damast-Stahl hergestellt. Messer aus Carbonstahl sind hingegen seltener und weniger gefragt, da sie nicht rostfrei sind.

fleischermesser-test

Wenn Sie öfter einmal in der Küche stehen, wissen Sie den Wert eines guten Messers sicherlich zu schätzen. Besonders bei Fleischstücken spielt die Schärfe eine wichtige Rolle, sodass ein Fleischermesser zum Einsatz kommt.

In unserem aktuellen Fleischermesser-Vergleich 2025 stellen wir Ihnen die besten Fleischermesser vor. Anhand der Kategorien der Klingenhärte, der Grifflänge sowie der Griffbreite finden Sie schnell ein passendes Modell, welches Ihren Anforderungen entspricht.

Möchten Sie sich näher mit dem Material, der Schnitthaltigkeit sowie der idealen Pflege befassen, so schauen Sie sich unsere anschließende Kaufberatung hier auf BILD.de einfach etwas näher an.

1. Gibt es eine einheitliche Definition eines Fleischermessers?

Fleischmesser getestet: Fleischmesser mit Holzgriff liegt auf einer Fläche.

Ein Fleischermesser von CUREL Traditional und anderen Marken sollte eine verstärkte Klinge besitzen, damit das Fleisch nicht fasrig wird und wie gewünscht zerlegt werden kann.

Es gibt sehr viele verschiedene Fleischermesser oder Metzgermesser, auch Schlachtermesser, wie die Varianten teils auch bezeichnet werden. Grundsätzlich geht es dabei stets um verschiedene Messer, die den Zweck haben, Fleisch möglichst rasch und genau zu zerlegen.

Da dies viele Schritte von der Schlachtung über das grobe Zerlegen oder Ausbluten mit einem Stechmesser bis hin zum Filetieren und Präparieren für die Pfanne oder den Grill betrifft, müssen unterschiedlichen Messer-Typen verwendet werden.
Die wichtigsten Varianten möchten wir Ihnen in der folgenden Tabelle hier auf BILD.de kurz vorstellen:

Fleischermesser-Arten Merkmale
Ausbeinmesser und Fleischermesser
  • verfügt über eine sehr schmale Klinge, die leicht gebogen ist
  • die Klingenlänge liegt bei etwa 15 cm und läuft nach vorn hin spitz zu
  • das Fleischermesser, welches als Ausbeinmesser genutzt wird, eignet sich, um das Fleisch vom Knochen zu trennen
Hackmesser und Fleischermesser
  • wirkt wie ein Beil, da es über eine ca. 15 bis 18 cm lange Klinge verfügt, die sehr breit ist (meist 8 oder sogar 10 cm)
  • das Messer ist sehr dick und robust und ähnelt einem chinesischen Fleischermesser
  • es wird verwendet, um Fleischstücke inklusive Knochen zu zerteilen (was mit einem chinesischen Fleischermesser nicht zu empfehlen ist, da es eine feinere Klinge besitzt)
klassisches Fleischermesser
  • weist eine recht lange Klinge (ca. 20 cm Klingenlänge) auf
  • die Klingenbreite fällt recht gering aus
  • eignet sich aufgrund der enormen Schärfe vor allem für feinere Arbeiten
  • kommt vielfach in privaten Haushalten zum Einsatz

In unserem Vergleich auf BILD.de möchten wir uns vor allem auf klassische Fleischermesser konzentrieren, die die meisten Menschen auch zu Hause verwenden.

2. Welches Material kann in Fleischermesser-Tests überzeugen?

Wenn Sie ein Fleischermesser kaufen möchten, so spielt die spätere Verwendung des Fleischermessers die wichtigste Rolle. Möchten Sie dieses für den Hausgebrauch nutzen, so kann es deutlich feiner sein und sollte entsprechend scharf geschliffen werden.

fleischermesser aus edelstahl

Unterschätzen Sie den Wert eines guten Messers nicht.

Im Hinblick auf das Material haben Sie die Wahl zwischen folgenden hochwertigen Alternativen:

Material der Klinge Eigenschaften
Fleischermesser aus Carbonstahl
  • ein Fleischermesser aus Carbonstahl weist exzellente Schnitteigenschaften auf
  • lässt sich sehr gut schärfen
  • ist nicht rostfrei; dies gilt für einige Fleischmesser, die einen hohen Anteil an Carbon aufweisen
Fleischermesser aus Edelstahl
  • vor allem günstige Fleischermesser werden aus Edelstahl hergestellt; es gibt jedoch auch sehr hochwertige Varianten, wobei der Härtegrad berücksichtigt werden muss
  • Klingen sind meist eher weich, lassen sich jedoch recht gut nachschleifen
Fleischermesser aus Damast-Stahl
  • bestehen aus zahlreichen Stahlschichten
  • sind besonders aufgrund der edlen Optik beliebt
  • weisen einen hohen Schärfegrad auf und bleiben lange scharf
  • echte Damast-Messer sind deutlich teuer als vergleichbare Varianten
Fleischermesser aus Keramik
  • sind sehr scharf, lassen sich jedoch nicht bzw. nur sehr eingeschränkt nachschleifen
  • sind weniger robust und können bei einer zu schrägen Haltung schnell brechen
  • werden eher selten als Fleischermesser verwendet

Viele Hersteller verwenden unterschiedliche Stahl-Mischungen, sodass es nicht immer ganz einfach ist, die Qualität nur anhand des Materials zu bewerten.

Achtung: Moderne Messer aus Damast-Stahl werden meist aus einem Block herausgestanzt. Dies macht den Herstellungsprozess deutlich einfacher. Ein echtes geschmiedetes Fleischmesser aus Damast ist hingegen kaum bezahlbar. Es zeichnet sich jedoch durch eine extreme Härte sowie eine exzellente Schärfe aus und ist zudem sehr robust. Gern wird es von Profis als Fleischmesser verwendet.

3. Welche Griff-Materialien finden Verwendung?

Fleischmesser-Test: Liegende Klinge von Fleischmesser im Fokus.

Im Vergleich achten wir bei einem Fleischermesser von CUREL Traditional und anderen Herstellern verstärkt auf die Schärfe und den Härtegrad der Klingen.

Die Aufbewahrung des Fleischermessers im Koffer:

Besonders edle Fleischermesser werden in Taschen oder speziellen Koffern aufbewahrt. Dies ist vor allem bei Köchen zu beobachten, die gern Ihr eigenes Fleischermesser-Set mitnehmen.

Im Hinblick auf das Material des Griffs können Sie sich an Ihren persönlichen Wünschen orientieren. Es gibt kein Material, welches den anderen im Hinblick auf die Qualität klar über- bzw. unterlegen ist.
Grundsätzlich finden folgende Materialien als Griff Verwendung:

fleischermesser mit holzgriff

Die Klinge sollte im Idealfall weiter hinten enden.

  • Holz: Wenn Sie zu einem Fleischermesser mit Holzgriff greifen, können Sie sich zwischen vielen verschiedenen Varianten entscheiden. Aufgrund der Maserung ergeben sich selbst bei gleichen Holzarten teils noch größere Unterschiede.
  • Kunststoff: Griffe aus Kunststoff sind recht günstig, weisen jedoch vielfach eine solide Qualität auf. Die Griffe sind meist schwarz.
  • Metall: Griffe aus Metall sind sehr robust. Das Material fühlt sich jedoch immer etwas kalt an, was nicht jedem Koch gefällt.
  • Knochen: Tierknochen sind die eher exotische Variante. Je nach Modell werden hier deutliche Preisaufschläge verlangt, die sich im Hinblick auf die sonstige Qualität der Klinge nicht rechtfertigen lassen.

Im Idealfall ist zwischen dem Griff und der Klinge keine Fuge vorhanden, denn hier können sich schnell Bakterien sammeln.

4. Welche Klingenhärte sollte ein hochwertiges Fleischermesser aufweisen?

Die Klingenhärte wird meist anhand der Rockwell-Skala angegeben. Bei besonders einfachen Messern fehlt ein Hinweis auf die Klingenhärte in der Regel, sodass abzusehen ist, dass diese eher gering ausfällt.
Generell wird zwischen folgenden Härtegraden (HRC) unterschieden:

damast-kuechenmesser

Messer aus Damast-Stahl weisen einen hohen Härtegrad auf.

  • Härtegrad 53 bis 55: sehr weicher Stahl; wird schnell stumpf, sodass Sie bei Ihrem Fleischermesser oft zur Schleifmaschine greifen müssen
  • Härtegrad 56 bis 57: eher weicher Stahl; eignet sich aufgrund der Flexibilität der Klinge für viele Anwendungen; regelmäßiges Schärfen der Fleischermesser ist auch hier Pflicht
  • Härtegrad 58 bis 59: mittelharter Stahl; die Klingen sind sehr scharf, sodass Sie große Mengen an Fleisch schneiden können, bevor Sie zum Wetzstein greifen müssen
  • Härtegrad 60 bis 62: harter Stahl; ist extrem scharf, jedoch zunehmend empfindlich; eignet sich weniger für grobe Aufgaben
  • Härtegrad 63 oder mehr: extrem harter Stahl; findet sich vor allem bei hochwertigen Damast-Messern sowie Keramikmessern; die Klinge ist zwar sehr scharf, jedoch auch besonders empfindlich

Welche Vor- und Nachteile sprechen also für den Kauf eines besonders harten Messers?

    Vorteile
  • ist extrem scharf, sodass Sie mit wenig Druck arbeiten können
  • die Schärfe der Klinge bleibt sehr lange erhalten
  • Sie sparen viel Zeit, da Sie nur selten zum Wetzstein greifen müssen
  • eignet sich besonders gut, um Fleisch in sehr feine Scheiben zu schneiden
    Nachteile
  • härterer Stahl ist weniger flexibel
  • die Kosten fallen höher aus
  • eignet sich nicht für eher grobe Aufgaben

Generell sind Sie mit einem Messer, welches einen Härtegrad von 58 bis 59 HRC aufweist, sehr gut beraten. Die Klinge fällt hier bereits sehr scharf aus und benötigt nur wenig Pflege. Gleichzeitig ist die Klinge nicht zu empfindlich, sodass auch Hobbyköche viel Freude mit dem Messer haben werden.

Tipp: Damit die Schärfe des Messers nicht leidet, nutzen Sie ein Brett aus Holz oder Kunststoff als Schneidunterlage.

5. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Fleischermesser-Tests bzw. Vergleichen suchen

5.1. Lohnt sich der Kauf eines Fleischermesser-Sets?

fleischermesser-set

Nicht immer genügt ein Messer.

Im Sortiment der meisten Metzger befinden sich zahlreiche verschiedene Messer. So wird neben dem gebogenen Fleischmesser auch ein Fleischermesser mit gerader Klinge sowie ein Hackbeil benötigt.

Für den Hausgebrauch genügt Ihnen hingegen meist ein Fleischmesser mit gebogener Klinge. Dieses kann beispielsweise auch als Fleischermesser nach der Jagd verwendet werden, um das Fleisch vom Knochen zu lösen.
Zudem ist eine Variante mit gerader Klinge nötig, um feine Schnitte auszuführen.

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5.2. Wie kann ich ein Fleischermesser richtig schleifen?

Selbst das beste Metgermesser, welches in Tests zu finden ist, wird mit der Zeit stumpf. Sie können daher entweder zum Wetzstein greifen oder aber eine Schleifmaschine für das Fleischermesser verwenden.
Für den perfekten Schliff sollten Sie den Wetzstein am Fleischermesser in einem Winkel von etwa 15 Grad ansetzen.

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5.3. Wo sollte ich ein Fleischermesser am besten kaufen?

Spezielle Messer für Metzger finden Sie sowohl im Fachhandel als auch online. Suchen Sie hingegen nach einem passenden Modell für zu Hause, so bietet sich der Online-Kauf an.
Bei Aldi und anderen Discountern werden Sie nur vereinzelt Messer im Angebot finden. Die Qualität lässt hier allerdings meist zu wünschen übrig.

fleischmesser

Achten Sie auf eine gute Qualität.

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5.4. Welche Hersteller bieten Fleischermesser an?

Die Marken Zwilling, WMF, Wenger, Victorinox, Giesser, Fiskars, Beeketal und Eikaso haben sich auf dem Markt etabliert. Felix Solingen gehört zu den ältesten Marken. Zudem gibt es immer wieder neue Anbieter, die teils mit guter Qualität überzeugen können.

Einige Hersteller bieten Fleischermesser in unterschiedlichen Größen an, sodass Sie nicht nur zum 20 cm, sondern auch zum 16 oder 18 cm langen Messer greifen können.

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5.5. Fleischermesser im Test: Haben die Experten der Stiftung Warentest bereits einen Fleischermesser-Testsieger gekrönt?

Leider hat das renommierte Institut bislang keinen speziellen Test zu Fleischermessern durchgeführt. Kochmesser in verschiedenen Varianten waren hingegen bereits Teil eines Tests aus dem Jahre 2014.

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5.6. Welchen Sinn haben elektrische Fleischermesser?

Fleischmesser im Test: Fleischmesser mit Holzgriff liegend auf einer Fläche.

Für die Griffe von Fleischermessern können unterschiedliche Materialien verwendet werden. CUREL Traditional setzt mit seinen Holzgriffen auf ein Naturmaterial.

Generell kommen elektrische Fleischermesser vor allem im gewerblichen Bereich zum Einsatz. Diese eignen sich, um große Fleischstücke inklusive Knochen schnell zerteilen zu können.

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5.7. Was ist ein Schlachtmesser?

Mit dem Schlachtmesser zerlegen Sie Fleisch. Es handelt sich hierbei um eine Art Oberbegriff für verschiedene Messer, die beim Schlachten und Zerlegen von Fleisch, Geflügel oder Fisch zum Einsatz kommen.

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5.8. Was für ein Messer nutzt man zum Ausbeinen?

Zum Ausbeinen verwenden Sie ein sogenanntes Ausbeinmesser. Dieses verfügt über eine vergleichsweise schmale und leicht gebogene Klinge. Knochen und Sehnen lassen sich dadurch einfacher vom Fleisch lösen.

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5.9. Was ist ein Bankenmesser?

Beim Bankenmesser handelt es sich um ein spezielles Messer zum Zerlegen von Fleisch. Mit dem Bankenmesser schneiden Sie große Fleischstücke unter anderem in kleinere Würfel.

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