- Das Fermentieren von Obst und Gemüse ist ein sehr altes und traditionelles Verfahren zur Konservierung. Sie benötigen hierfür allerdings den passenden Gärtopf, der oftmals aus Steingut oder Keramik besteht und mit einem Deckel ausgestattet ist.
- Das Fassungsvolumen von Gärtöpfen ist recht unterschiedlich. Kleine Gärtöpfe haben ein Volumen zwischen einem und sechs Litern. Es gibt aber auch Gefäße, die 50 und mehr Liter fassen. Beim Gären kommt es darauf an, das Gemüse stets unter der Wasserrinne zu halten. Deshalb benötigen Sie mitunter Gewichtsscheiben.
- Sie können mit dem Gärtopf verschiedenste Lebensmittel haltbar machen. Sehr beliebt ist unter anderem die Herstellung von Sauerkraut oder das Einlegen von Gurken im Gärtopf. Gärtopf-Rezepte dazu finden Sie online und selbstverständlich auch hier in diesem Ratgeber.
Sie lieben Sauerkraut, eingelegte Gurken oder Zwiebeln, möchten aber nicht immer auf die bereits fertigen Produkte aus dem Supermarkt zurückgreifen? Dann ist der Gärtopf für Sie perfekt geeignet. Das Fermentieren und Haltbarmachen von Gemüse und Obst via Gärung ist besonders einfach und auch ohne großes Vorwissen möglich. Sie benötigen hierfür lediglich die zu fermentierenden Lebensmittel, einen Gärtopf und Zeit.
In diesem Gärtopf-Vergleich und -Ratgeber 2025 auf BILD.de erklären wir Ihnen, wie die Zubereitung von Sauerkraut, Gurken und vielem mehr in dem Gefäß funktioniert. Darüber hinaus erhalten Sie in der Kaufberatung Tipps, mit denen Sie den besten Gärtopf für sich schnell und einfach finden.
1. Wozu braucht man einen Gärtopf?
Beim Gärtopf handelt es sich um ein Gefäß, mit dem Sie verschiedene Lebensmittel gären. Ein weiterer Begriff hierfür ist fermentieren. Die Gärtöpfe bestehen in der Regel aus Steingut oder Keramik. Die Gefäße gibt es in verschiedenen Größen. Die Minivariante erhalten Sie als 1-Liter-Gärtopf. Sie können solche Töpfe aber auch mit 50 oder sogar 100 Litern Fassungsvermögen kaufen. Alle haben gemein, dass sie über einen schweren Deckel verfügen, sodass kein Sauerstoff von außen ins Innere gelangt. Das Einsäuern oder Fermentieren sorgt dafür, dass Lebensmittel länger haltbar gemacht werden können.
Darüber hinaus entstehen durch den Gärprozess Inhaltsstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Ein gutes Beispiel ist Sauerkraut, welches die Darmflora auf gesunde Art und Weise wieder in Schwung bringen soll. Ein weiterer Begriff für Gärtopf ist daher Sauerkrauttopf. Gärtopf-Rezepte für Sauerkraut gibt es unter anderem online.
Anbei sehen Sie viele verschiedene Designs und Größen eines Gärtopfes. Die Größe des Gärtopfs ist abhängig von Ihrem individuellen Gebrauch!
1.1. Wie funktioniert ein Gärtopf?
Milchsäuregärung
Die Milchsäuregärung ist ein natürlicher Prozess innerhalb des Energiestoffwechsels von Lebewesen. Diese bauen Glucose und andere Zucker ab und verwandeln sie in Milchsäure. Es gibt verschiedene Gärungs-Arten. Hierzu zählen die homo- und heterofermentative Milchsäuregärung.
Der Gärtopf arbeitet mit dem Funktionsprinzip der Milchsäuregärung. Sie legen zunächst Gurken, Zwiebeln oder Kraut in das Gefäß aus Steingut. Danach legen Sie einen oder mehrere Gärtopf-Beschwerungssteine auf das Gemüse oder Obst. Gärtöpfe mit Steinen und ohne gibt es gleichermaßen.
In die Wasserinne, über die jeder Topf verfügt, füllen Sie ausreichend Wasser ein. Der Gärtopf wird mit einem Deckel luftdicht verschlossen. Dadurch kann von außen kein Sauerstoff mehr in das Innere des Topfes gelangen. Über die Wasserinne können hingegen Gase, die beim Gären entstehen, entweichen. Danach bleibt der Gärtopf zwischen sieben und 14 Tagen fest verschlossen an Ort und Stelle stehen.
Achtung: Optimale Gärprozesse entwickeln sich bei einer Zimmertemperatur zwischen 18 und 22 Grad Celsius. Ein Zuviel an Wärme lässt Sauerkraut zum Beispiel zu sauer werden. Dies müssen Sie bei der Wahl des Standortes unbedingt berücksichtigen.
» Mehr Informationen 1.2. Was kann man alles in einen Gärtopf füllen?
Nutzen Sie Krauthobel und Gärtopf, um Sauerkraut, saure Gurken und anderes fermentiertes Gemüse selbst herzustellen.
Die Auswahl an Lebensmitteln, die Sie in Gärtöpfen zubereiten können, ist sehr vielseitig. Sehr beliebt sind verschiedene Kohlsorten wie Rot- oder Weißkohl. Aus letzterem wird durch das Gären das beliebte Sauerkraut. Diverse Rüben-Typen können Sie ebenfalls durch das Gären haltbarer machen. Hierzu zählen unter anderem Karotten.
Knollengemüse wie Zwiebeln oder Knoblauch sind gleichsam dafür prädestiniert. Mit einem Gärtopf Kimchi herzustellen, ist ebenfalls möglich. Hierbei handelt es sich um eine spezielle Art der Gemüsezubereitung, die aus der koreanischen Küche stammt.
» Mehr Informationen 2. Welche Methoden lassen Lebensmittel haltbarer werden?
Lebensmittel können auf verschiedene Art und Weise haltbarer gemacht werden. Neben dem Einlegen gibt es auch noch das Einkochen sowie Gären. Alle drei Varianten zeichnen sich durch folgende Eigenschaften aus:
| Art des Haltbarmachens | Eigenschaften |
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| Einlegen | - Lebensmittel werden in Gläser gefüllt
- hinzu kommt Sud oder Flüssigkeit, die die Lebensmittel vollständig bedecken
- sehr beliebt sind Essig-, Salz- oder Gewürzsud
- heißer Sud verhindert einen möglichen Gärprozess
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| Einkochen | - Lebensmittel werden in Gläser gefüllt
- Deckel verschließt den Inhalt luftdicht
- Glas wird mit Inhalt für eine bestimmte Dauer hocherhitzt
- für die Erhitzung sorgt ein Wasserbad
- es gibt spezielle Einkochautomaten, die über eine Temperatur- und Zeitsteuerung verfügen
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| Gärung | - Lebensmittel werden zusammen mit Salz in einen speziellen Topf gefüllt
- die Milchsäuregärung macht die Lebensmittel haltbar
- um den Gärprozess zu starten, muss der Topf luftdicht verschlossen sein
- das Salz soll die Bildung von Schimmelpilzen ausbremsen
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Mithilfe von Griffen wird der Gärtopf wesentlich handlicher. Durch diese kann man ihn besser transportieren, vor allem, wenn es sich um einen großen Gärtopf mit einem Fassungsvermögen von 20 Litern handelt.
3. Gärtöpfe in Tests: Was sind die wichtigsten Kriterien beim Kauf eines Sauerkrauttopfes?
Die meisten Gärtöpfe bestehen aus Steingut oder Keramik.
Möchten Sie einen Gärtopf kaufen, sollten Sie vorab einige Dinge berücksichtigen. In verschiedenen Gärtopf-Tests online wird deutlich, dass es vor allem auf diese Eigenschaften und Kategorien ankommt:
- Fassungsvermögen
- Gewicht
- Form
- Deckel
Gärtöpfe sind in der Regel sehr schlicht gehalten. Vorzugsweise erhalten Sie die Gefäße in den klassischen Steingut- und Keramikfarben wie Braunrot, Weiß oder Schwarz. Zusätzlich gibt es Gärtöpfe, die regionale oder traditionelle Muster aufweisen. Die Töpfe sind oftmals in mühevoller Handarbeit verziert.
In der Vergleichstabelle auf BILD.de sehen Sie, dass die meisten Gärtöpfe aus Steingut bestehen. Es gibt allerdings auch Modelle, die Keramik verwenden. Dieses hat gegenüber einfachem Steingut folgende Vor- und Nachteile:
Vorteile- spülmaschinengeeignet
- besonders langlebig
- weniger poröse Oberfläche
Gärtöpfe bekommen Sie mit einem Volumen von einem bis über 50 Liter.
Im Vergleich zeigt sich, dass Gärtöpfe eine sehr ähnliche Form aufweisen. Sie sind unten leicht schmaler, besitzen nach oben hin einen kleinen Bauch und werden im Bereich des Deckels wieder schmaler.
Nutzen Sie Beschwerungssteine, sollten Sie den Umfang im oberen Bereich unbedingt berücksichtigen. Die Größe der Öffnung muss so gestaltet sein, dass Sie einfach das Gärgut einfüllen und wieder entnehmen können. Bei zu kleinen Öffnungen ist dies allerdings schwierig. Besser sind Gärtöpfe mit einem größeren Einfüllbereich geeignet. Dies bestätigen ebenfalls diverse Sauerkrauttopf-Tests online.
» Mehr Informationen 3.2. Welche Größe sollte ein Gärtopf haben?
Gärtöpfe aus Keramik oder Steingut weisen ein Gewicht zwischen zwei und 15 kg auf. Dies sehen Sie auch in der Vergleichstabelle auf BILD.de. Das Gewicht ist maßgeblich von dem Fassungsvolumen abhängig. Ein kleiner Gärtopf mit vier Litern Fassungsvermögen wiegt eher zwei bis drei Kilo. Bei einem Zehn-Liter-Modell sind es hingegen bis zu 13 oder 14 Kilo. Schwere und mit einer umfangreichen Füllmenge ausgestattete große Gärtöpfe weisen eine Höhe zwischen 40 und 50 cm auf.
» Mehr Informationen 3.3. Warum ist ein Gärtopf mit Wasserrinne ausgestattet?
Gärtöpfe mit Wasserrinne sind Standard. Sie befindet sich stets am oberen Ende des Gärtopf mit Deckel. Die Wasserrinne nimmt beim Gären eine wichtige Funktion ein. Sie sorgt dafür, dass Gär-Gase nach außen entweichen können, ohne dass gleichzeitig Luft in das Gefäß eindringt. Sie befüllen die Rinne während des Gärens regelmäßig mit Wasser. Die Breite der Wasserrinne beträgt je nach Modell zwischen einem und drei Zentimetern.
» Mehr Informationen 3.4. Warum sollte ein Gärtopf Griffe besitzen?
Griffe oder Griffmulden sorgen dafür, dass Sie den Gärtopf einfacher von A nach B transportieren können. Dies gilt vor allem für den Fall, wenn der Gärtopf gut gefüllt ist. Ein gutes Beispiel hierfür ist der Gärtopf mit 50 Liter Fassungsvermögen.
Achten Sie bei der Wahl des Gärtopfes mit Griff darauf, dass die Griffe groß und stabil sind. Ein Vorteil bietet der Gärtopf, bei dem Gefäß und Griff aus einem Guss gefertigt werden.
Der in der Mitte abgebildete Gärtopf verfügt über eine sehr tiefe Rinne am Deckel. In diese wird Wasser eingelassen, sodass die Gase während des Gärvorgangs nicht ausweichen können, aber auch keine Luft eindringen kann!
4. Welche sind die beliebtesten Hersteller von Gärtöpfen?
Spülmaschinengeeignete Gärtöpfe erleichtern die Reinigung nach der Nutzung erheblich.
Sie erhalten Gärtöpfe online sowie in jedem gut sortierten Haushaltswarengeschäft. Gleiches gilt für Baumärkte. Bei Discountern wie Aldi oder Lidl konnten wir solche Gefäße bislang nicht ausmachen. Zu den wichtigen Herstellern und Marken von Gefäßen dieser Art gehören:
- Harsch
- Willhaben
- Crock
- Manufactum
- Schmitt
Ein günstiger Gärtopf mit dem Fassungsvermögen von vier oder fünf Litern kostet rund 30 Euro. Der Preis für Sauerkrauttöpfe liegt im mittleren Bereich zwischen 50 und 80 Euro. Teurere Modelle (zum Beispiel Gärtopf mit 50 Liter Fassungsvolumen) können aber auch bis zu 100 Euro kosten. Einen Preis-Vorteil bieten Gärtopf-Sets, die Gefäße nebst Deckel gleich in mehreren Größen beinhalten.
5. Wie reinige ich meinen Gärtopf mit Deckel richtig?
Das Reinigen des Gärtopfes sollte grundsätzlich nach der Nutzung des Gärtopfes erfolgen. Spülen Sie diesen zunächst sehr gründlich mit Wasser aus. Beachten Sie dabei, dass vor allem Keramik-Gärtöpfe gegebenenfalls eine intensivere Reinigung mit Spülmittel oder Essig benötigen. Bei reinen Steinzeug-Töpfen ist Essig aufgrund der Empfindlichkeit hingegen nicht angebracht.
Berücksichtigen Sie zudem, dass keine Spülmittelreste im Topf verbleiben. Diese stören den Gärprozess und wirken sich zudem auf den Geschmack der Lebensmittel aus. Darauf weisen auch verschiedene Gärtopf-Tests im Internet hin.
6. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Gärtopf-Tests bzw. Vergleichen suchen
6.1. Welchen Gärtopf braucht man für Sauerkraut?
Für Sauerkraut eignet sich ein Gärtopf aus Keramik oder Steingut. Achten Sie hierbei stets auf die Größe des Topfs. Ideal ist ein Gärtopf mit 5 Litern Fassungsvolumen, mit dem Sie bis zu drei Kilo Sauerkraut im Gärtopf auf einmal herstellen können.
» Mehr Informationen 6.2. Was sind die wichtigsten Gärtopf-Ersatzteile?
Gärtöpfe aus Steingut und Keramik gelten als langlebig und sehr robust. Ersatzteile sind daher eher selten. Haben Sie einen Gärtopf mit Steinen, können Sie die Beschwerungs-Elemente nach einer bestimmten Zeit durch neue ersetzen. Dies ist zum Beispiel der Fall, wenn die Beschwerungssteine Aromen und Gerüche vom Gärgut zu stark angenommen haben.
Das Gären bzw. Fermentieren im Gärtopf macht Lebensmittel länger haltbar.
6.3. Wann ist Sauerkraut im Gärtopf fertig?
Das Kraut sollte mindestens zehn bis 14 Tage im Gärtopf mit 5 Litern oder mehr verweilen. Danach können Sie es bereits probieren. Meistens ist es noch ein bisschen fest, hat aber bereits einen guten Säuregrad erhalten. Nach rund einem Monat ist es dann besonders weich und aromatisch.
» Mehr Informationen 6.4. Wie gut ist ein Gärtopf aus Glas?
Neben Gefäßen aus Keramik oder Steingut gibt es auch Glas-Gärtöpfe. Sie ähneln dabei klassischen Einmachgläsern, sind aber nicht dasselbe. Oftmals handelt es sich um kleine Gärtöpfe mit 1 Liter Fassungsvermögen. In ihnen können Sie zum Beispiel den beliebten Kombucha-Pilz fermentieren.
Generell sollten Sie reine Einmachgläser aufgrund ihrer Konstruktion nicht zum Gären nutzen. Gase können durch den Bügelverschluss nicht entweichen, wodurch mitunter ein zu hoher Druck entsteht. Dieser lässt im schlimmsten Fall das Glas platzen.
» Mehr Informationen 6.5. Wann kommt der Gärtopf bei Brot zum Einsatz?
Möchten Sie Sauerteig für selbstgebackenes Brot ansetzen, können Sie hierfür ebenfalls einen Gärtopf nutzen. Alternativ dazu gibt es spezielle Gär-Körbe, die für die geringe Teigmenge sogar noch besser geeignet sind.
» Mehr Informationen 6.6. Welches Urteil fällt Stiftung Warentest zum Gärtopf?
Stiftung Warentest hat bislang noch keinen Vergleich zu diesem Gefäß durchgeführt. Einen Gärtopf-Testsieger seitens des Institutes gibt es daher nicht.
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