Gemüsebrühe Vergleich 2025

Prüfen Sie die Verwendungsmöglichkeiten Ihrer Gemüsebrühe. Beispielsweise die Delikatess-Brühe von Knorr eignet sich für warme Speisen. Einige andere Brühen sind auch zum Würzen von Salaten geeignet.

Ehe wir auf verschiedene Verpackungen oder die Ergiebigkeit von Bouillons aus Gemüse näher eingehen, wollen wir Ihnen die Hintergründe und die Zubereitung einer Gemüsebrühe aus Tests im Internet auf BILD.de näher erläutern.

Wenn Sie für vier Personen eine Gemüsebrühe ansetzen wollen, brauchen Sie dazu exemplarisch folgende Zutaten und befolgen folgende Schritte:

• Schneiden und putzen Sie zwei Bund Suppengrün, je zwei Zwiebeln und Knoblauchzehen, zwei Möhren oder anderes Wurzelgemüse.
• Verwenden Sie Kräuter wie ein Lorbeerblatt, Petersilie, Gewürznelken sowie Senfkörner, Olivenöl und Salz, das Sie sich bereitstellen und vorbereiten.
• Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürze werden nun gemeinsam mit einer Portion Olivenöl in einen großen Topf gegeben.
• Nun gießen Sie 1,5 Liter Wasser hinzu und kochen alles etwa 60 Minuten bei mittlerer Temperatur.
• Danach gießen Sie die fertige Brühe in ein großes Gefäß durch ein Sieb, das alle festen Teile herausfiltert.

Die Flasche mit frischer Gemüsebrühe können Sie nun sofort verwenden oder nach dem Abkühlen mit einem Schraubverschluss im Kühlschrank lagern.

Eine längere Haltbarkeit der frischen Gemüsebrühe genießen Sie, wenn Sie die Brühe portionsweise in Eiswürfelbehälter füllen. Geben Sie die Brühe in den Gefrierschrank und entnehmen portionsweise die selbst gekochte Gemüsebrühe.

Häufig werden in gut geführten Haushalten und Restaurants Gemüsebrühen aus Resten gekocht, die bei der Zubereitung anderer Speisen anfallen. Denn die Abschnitte des Gemüses enthalten alle wertvollen Aromen und Inhaltsstoffe, was wiederum zu einer köstlichen Brühe führt. Wenn Sie regelmäßig kochen, können auch Sie diese Gemüsereste sammeln und in einem Behältnis einfrieren. Sind genug Gemüsereste zusammen, können Sie mit frischen Kräutern, Salz, etwas Fett und Wasser daraus eine Gemüsebouillon kochen und einfrieren.

Verfeinern Sie Ihre Gerichte beim Kochen mit leckerer Gemüsebrühe.

Im Rahmen unserer Recherchen auf BILD.de in verschiedenen Gemüsebrühen-Tests im Internet haben wir nur sehr selten flüssige Boullion entdeckt, dafür aber eine Vielfalt an Gemüsebrühe-Würfeln und Pulvern. Wo Pulver oder gekörnte Brühe einfach mit heißem Wasser verflüssigt werden, ist eine in Flaschen abgefüllte Bouillon sofort gebrauchsfertig. Wir wollen Ihnen daher an dieser Stelle nicht die Unterschiede dieser zwei Kategorien vorstellen, sondern im Detail auf die verschiedenen Zutaten eingehen. So können Sie selbst entscheiden, ob eine Gemüsebrühe ohne Salz sinnvoll ist und auf welche Zutaten Sie verzichten könnten:

Manchmal werden Sie auch eine Gemüsebrühe mit Crème fraîche finden, bei der noch ein Milchprodukt hinzugefügt wurde. Hier handelt es sich aber nicht mehr um eine klassische Bouillon. Wenn Sie fertige Gemüsebrühe kaufen, dann achten Sie darauf, dass möglichst nur die oben genannten Zutaten aufgeführt werden. Leider sind manche Produkte mit Glutamat, Hefeextrakt, Würze oder künstlichen Aromen hergestellt.

Tipp: Wenn Sie auf Zucker im Alltag verzichten wollen, nehmen Sie auch die Zutatenliste der Brühe in Augenschein. Selbst in diesem herzhaften, eher salzigen Produkt wird vielfach Zucker zugesetzt.

Ein besonderes Augenmerk haben wir auf die Ergiebigkeit gelegt. Beispielsweise die Delikatess-Brühe von Knorr bietet Ihnen 16 Liter Brühe.

Wir wollen Ihnen in unserer Kaufberatung einige allgemeine Kriterien nennen, an denen Sie die beste Gemüsebrühe für Ihre Bedürfnisse erkennen. Es kann in unseren Augen keinen einzelnen Gemüsebrühen-Testsieger geben, denn eine basische Gemüsebrühe muss anderen Anforderungen genügen als eine Gemüsebrühe für Babys, die zum Beispiel eine Gemüsebrühe ohne Salz und andere Gewürze sein sollte. Wir wollen Sie auf wichtige Details hinweisen, die Sie sowohl bei einer günstigen Gemüsebrühe von Aldi als auch bei teuren Produkten aus dem Bioladen beachten sollten.

3.1. Gibt es Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker?

Gemüsebrühe eignet sich z. B. für Suppen und Eintöpfe, zum Kochen von Nudeln, Reis und Kartoffeln oder für Ofengemüse.

An dieser Stelle wollen wir uns Produkten widmen, die in der Industrie nicht einfach als Gemüsebrühe aus Suppengrün, Gemüse und Gewürzen zubereitet werden. Als Geschmacksverstärker werden Stoffe bezeichnet, die den Geruch und den Geschmack eines Lebensmittels intensiver machen. Viele Geschmacksverstärker basieren auf Glutaminsäure, Guanylsäure oder Inosinsäure. Gekennzeichnet sind Geschmacksverstärker auf der Zutatenliste als E-Nummern, die von E 620 bis E 640 reichen.

Diskutiert wird häufig, warum diese Verstärker viel kritischer betrachtet werden als Salz oder Fett, die ebenfalls den Geschmack eines Lebensmittels verstärken. In der Industrie geht aufgrund längerer Haltbarkeiten häufig Geschmack verloren, der dann günstig und künstlich wieder ausgeglichen werden soll. Auch wenn die Verstärker keine nachweisbare Gefahr für die Gesundheit darstellen, reagieren viele Menschen empfindlich und mit Unverträglichkeiten. Auch Allergien werden teilweise auf solche Zusätze zurückgeführt. Sie können aber im Handel einfach zu einer Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker greifen.

» Mehr Informationen

3.2. Wird bei Gemüsebrühe auch auf Unverträglichkeiten geachtet?

Wir haben uns die Inhaltsstoffe der Gemüsebrühe genauer angeschaut. Es ist hervorzuheben, dass beispielsweise in der Knorr-Delikatess-Brühe auf die Verwendung von Farb- und Konservierungsstoffen verzichtet wird.

Wer eine gesunde Gemüsebrühe bei Erkältung auch als Veganer oder bei einer Intoleranz trinken möchte, der wird im großen Angebot sicher fündig. Sie können passen zu Ihrer Ernährungspräferenz, Intoleranz oder Diät Gemüsebrühe finden, die auf bestimmte Inhaltsstoffe bewusst verzichtet. Für Vegetarier und Veganer ist die Bouillon aus Gemüse neben Rinds- oder Hühnerbrühe sowieso die richtige Wahl. Als Veganer sollten Sie aber immer auf die Kennzeichnung „vegan“ achten, was nicht automatisch bei jeder Gemüsebrühe garantiert ist.

Darüber hinaus finden Sie auch glutenfreie, laktosefreie oder hefefreie Gemüsebrühe im gut sortierten Handel. Wir empfehlen Ihnen auch Brühen ohne Farbstoffe und ohne Geschmacksverstärker, bei denen Sie wirklich die Essenz aus Gemüse, Gewürzen und Kräutern genießen. Schließlich wollen Sie durch das selbst gekochte Essen auf die fragwürdigen Inhaltsstoffe von Fertiggerichten verzichten. Schütten Sie daher Ihre frischen Gerichte nicht durch die Bouillon aus Versehen mit Geschmacksverstärkern und anderen Stoffen zu.

Ganz nebenbei können Sie durch die Wahl von Brühe ohne Palmfett einen Beitrag zu einer intakten Umwelt leisten. Denn Palmfett wird unter mehr als fragwürdigen Bedingungen an- und abgebaut.

» Mehr Informationen

So gesund eine selbst gekochte Gemüsebrühe auch sein mag, ist in unseren hektischen Zeiten oft keine richtige Routine für diese Tätigkeit vorhanden. Pro und Contra sehen wir folgendermaßen:

Brühe können Sie auch selbst herstellen, der Aufwand ist jedoch relativ hoch.

Sie können eine gekörnte Gemüsebrühe für Fondues in kochendem Wasser lösen und anschließend im Fondue-Topf warmhalten. Brühen werden nicht nur als Basis vieler Suppen verwendet, sondern dienen oft als Ansatz für unterschiedliche Saucen. Auch Salatdressings lassen sich damit zubereiten. Sie können mit der Brühe Geschmack an Geschnetzeltes bringen oder eine Gemüsepfanne mit ein paar Tropfen Bouillon schmackhafter machen. Auch in vielen Aufläufen und Currys wird Gemüsebrühe verwendet.

Bei der Dosierung von Gemüsebrühe sollten Sie immer bedenken, dass sie grundsätzlich sehr salzig ist. Daher sollten Sie Gemüsebrühe bei Babys eher vermeiden. Ob sich Gemüsebrühe mit basischer Ernährung oder anderen Diäten verträgt, sollten Sie im Einzelfall prüfen. Salzen Sie Speisen immer erst dann, wenn Sie die Gemüsebrühe hinzugefügt haben. Meist reicht deren Salzgehalt für ein ganzes Gericht vollkommen aus.

Bei der Stiftung Warentest finden Sie keinen Test, dafür aber viele Meldungen und Rezepte rund um Gemüsebrühe. Wir haben im Vergleich immer wieder Marken wie Azafran, Sana, Vitam, Wacker, Remstaler, Tellofix, Wela Gold und Knorr auf den vorderen Plätzen entdeckt.