Kaufberatung: So finden Sie das richtige Produkt in unserem Getrocknete Steinpilze Vergleich 2025

Wichtige Punkte vor dem Kauf:
  • Auch mit getrockneten Steinpilzen für Saucen, Risotto oder einen Braten können Sie das ganze Jahr hindurch Gerichte verfeinern. Frisch aus dem Wald gibt es die meist recht teuren Pilze nur in der kurzen Hauptsaison zwischen September und Oktober.
  • Ihr vergleichsweise festes Fleisch und das feine Aroma sorgt dafür, dass Rezepte mit Steinpilzen ohne viele weitere Gewürze ein Genuss sind. Leider verderben frische Steinpilze mit dem Wasser im Pilzfleisch binnen weniger Tage, was bei getrockneten Steinpilzen mit längerer Haltbarkeit nicht passiert.
  • Sie erhalten getrocknete Steinpilze gemahlen oder in Scheiben, die vor dem Verzehr eingeweicht werden sollten. Meist müssen Sie rund 30 Minuten die getrockneten Steinpilze quellen lassen und können dann köstliche Gerichte zubereiten.

getrocknete-steinpilze-test

Wer Pilze liebt und gerne gut kocht, der wird wohl kaum die gummiartigen Champignonscheiben mit der Kennzeichnung „3. Wahl“ aus Dosen im Discounter nutzen. Da nun aber frische Pilze aus dem Wald entweder umständlich selbst gesammelt werden müssen oder aber aufgrund der kurzen Erntesaison sehr teuer sind, haben wir auf BILD.de nach Alternativen gesucht.

Entdeckt haben wir dabei im Internet diverse Getrocknete-Steinpilze-Tests, die das feine Aroma und feste Fleisch der Waldpilze loben. In unserem Getrocknete-Steinpilze-Vergleich 2025 gehen wir darauf ein, wie hoch die Haltbarkeit ist, welche Inhaltsstoffe Sie kennen sollten und was bei der Zubereitung zu beachten ist.

1. Was sind getrocknete Steinpilze?

Bevor wir Ihnen auf BILD.de erläutern, ob getrocknete Steinpilze gesund sind und näher auf die Nährwerte von getrockneten Steinpilzen eingehen, wollen wir einmal Herkunft und Eigenschaften von getrockneten Steinpilzen aus Tests im Internet vorstellen.

Zur Herkunft erfährt man leider bei vielen Anbietern nicht wirklich, woher die Pilze stammen. Bevorzugen Sie Anbieter mit Zertifizierung, klaren Herkunftsangaben und getrocknete Steinpilze in Bio-Qualität.

Getrocknete Steinpilze im Test: Mehrer Packungen hängen in einem Regal

Getrocknete Steinpilze werden in handlichen Füllmengen angeboten, wie zum Beispiel diese Pilze von Wagner in 50-Gramm-Beuteln.

Der Steinpilz ist ein Pilz mit braunem Hut (Kopf) und einem bräunlich weißen Stiel. Sie gehören zur Gattung der Dickröhrlinge, lateinisch Boletales. Der Geruch des frischen Pilzes wird als „sehr angenehm pilzig“ beschrieben, weshalb sein Aroma sich bei der Zubereitung auch so wunderbar einsetzen lässt. Das weiße Fleisch ist relativ fest, was dem Pilz wohl auch seinen Namen eingebracht hat. Eine Besonderheit des Steinpilzes: Er lässt sich nicht züchten, sondern wächst nur wild und frei im Wald. So kommt es aufgrund der kurzen Zeiträume für die Ernte und das begrenzte Angebot wohl zu den horrenden Preisen für frische Steinpilze.

Täglich sollten nicht mehr als 200 Gramm verzehrt werden

Neben den guten Inhaltsstoffen sind in Steinpilzen auch Schwermetalle wie Cadmium oder Blei enthalten, weshalb Sie getrocknete Steinpilze sparsam verwenden sollten. In der Schwangerschaft und Stillzeit wird ganz vom Verzehr abgeraten.

Für Veganer und auch Vegetarier sind frische und getrocknete Steinpilze im Risotto nicht nur köstlich, sondern auch eine tolle Fleischalternative, wenn die getrockneten Steinpilze als Braten-Schreiben paniert und verzehrt werden. Ein frischer Steinpilz ist auch toll für eine Diät, da er zu 90 Prozent aus Wasser besteht. Die Nährwerte getrockneter Steilpilze und Inhaltsstoffe für 100 Gramm im Überblick:

zutaten fuer gericht mit getrockneten steinpilzen

Nutzen Sie getrocknete Steinpilze z. B. für Saucen, Risotto oder Gemüsepfannen.

  • lediglich 20 Kilokalorien
  • 4 Gramm Eiweiß
  • 0 Gramm Fett
  • 1 Gramm Kohlenhydrate
  • 330 mg Kalium
  • 370 µg Vitamin B2
  • 4.900 µg Vitamin B3
  • 2.700 µg Vitamin B5
  • 3 µg Vitamin D

Mit ihrem dezent nussigen, stark pilzigen Aroma lassen sich getrocknete Steinpilze für Suppen, Risotto, Braten und Geschnetzeltes wunderbar verwenden. Gemahlene, getrocknete Steinpilze mit wenig Kalorien können ihr Aroma in variantenreicher Vielfalt wie gekörnte Brühe an diverse Gerichte abgeben.

2. Gibt es unterschiedliche Kategorien von getrockneten Steinpilzen?

Auf BILD.de haben wir bei den Recherchen in Getrocknete-Steinpilze-Tests im Internet erfahren, dass getrocknete Varianten bereits eine Unterkategorie des gesamten Angebotes darstellen. Da nun aber der Unterschied zwischen frischen und getrockneten Steinpilzen einigermaßen klar sein dürfte, haben wir nach weiteren Details gesucht. Dabei sind wir auf zwei Typen von Steinpilzen gestoßen, die dann wiederum getrocknet oder frisch erhältlich sind:

Art des Steinpilzes Eigenschaften
Sommer-Steinpilz
  • Saison (je nach Witterung) von Mai bis Oktober
  • wächst auf kalkhaltigen Böden
  • wächst in der Nähe von Eichen oder Buchen
  • matte, teilw. in feinen Schuppen aufgerissene Haut auf dem Hut
  • deutliche Netzzeichnung am Stiel, dunkler
  • oft starker Maden-Befall
Fichten-Steinpilz
  • Saison (je nach Witterung) von Juli bis November
  • wächst unter Fichten oder aber als Kiefern-Steinpilz unter Kiefern
  • junge Exemplare ragen teilw. nur mit dem weißlichen oder bräunlichen Hut aus der Erde
  • ausgereift erkennbar an einer gelben bis olivgrünen Röhrenmündung am gestreckten Stiel
  • Kiefern-Steinpilze haben einen rotbraunen Hut und Stiel

Es gibt noch diverse, weitere Unterarten, die allerdings nur von Experten und Biologen noch im Detail voneinander zu unterscheiden sind. Da wir uns in diesem Vergleich auf getrocknete Steinpilze mit 500 g und Co. in der Verpackung konzentrieren, werden wir nicht weiter auf Details für die Pilzsuche eingehen. Sie können sich bei getrockneten Steinpilzen im 1-kg-Beutel darauf verlassen, dass es sich um essbare Steinpilze handelt.

Tipp: Wenn Sie selber Pilze sammeln und verzehren wollen, buchen Sie sich unbedingt einen Kurs bei erfahrenen Pilzsuchern in der Region. Verlassen Sie sich bitte auch nicht auf Apps mit Foto-Erkennung, da die Verwechslungsgefahr mit Giftpilzen einfach zu hoch ist.

Eine Hand hält eine Packung getestete getrocknete Steinpilze vor ein Regal

Bei getrockneten Steinpilzen, wie diesem Produkt von Wagner, ist es wichtig, auf das Mindesthaltbarkeitsdatum zu achten.

3. Was kennzeichnet einen Testsieger bei getrockneten Steinpilzen?

Werden Gourmets befragt, welches der beste getrocknete Steinpilz ist, werden diese vermutlich nach anderen Kriterien bewerten als die Stiftung Warentest. Da sich nun die Qualität vom Geruch getrockneter Steinpilze wesentlich schlechter rational darstellen lässt als der Preis für jeweils 100 Gr. getrocknete Steinpilze, wollen wir unsere Kaufberatung anders aufbauen. Wir werden Ihnen in den nachfolgenden Abschnitten Kriterien vorstellen, die Sie beim Kauf beachten und vergleichen sollten. Erfüllen dann günstige getrocknete Steinpilze von Lidl die Kriterien, können Sie sich über Ihr Schnäppchen mit guter Qualität freuen.

3.1. Was muss man bei getrockneten Steinpilzen in der Zubereitung beachten?

getrocknete steinpilze in glas

Getrocknete Steinpilze bekommen Sie z. B. gemahlen oder in Scheiben.

Unabhängig vom Hersteller müssen Sie vor der Verwendung von getrockneten Steinpilzen im Risotto oder anderen Speisen die Quellzeit beachten. Auch wenn Sie getrocknete Steinpilze für Sauce verwenden möchten, sollten die Herstellerangaben befolgt werden. Dies gilt für ausnahmslos alle getrockneten Steinpilze beim Zubereiten von Gerichten. Wenn Sie getrocknete Steinpilze mahlen bzw. gemahlenes Trockenpulver kaufen, dann können Sie dies einfach wie ein aromatisches Gewürz bei der Zubereitung von Gerichten verwenden.

Wollen Sie allerdings in ganzen Stücken getrocknete Steinpilze für Suppen oder Nudelgerichte nutzen, dann müssen Sie zunächst die getrockneten Steinpilze einweichen. Bedenken Sie dabei, dass sich die Menge der getrockneten Steinpilze zum Endergebnis hin stark verändert. So entspricht das Gewicht der getrockneten Steinpilze von 25 Gramm nach dem Quellen einer Menge von 25 Gramm, allerdings mit Wasser vollgesogen. Beim Vorbereiten von getrockneten Steinpilzen geben Sie einfach die vom Hersteller angegebene Menge Wasser zu den Pilzen und lassen diese rund 30 Minuten einweichen.

Sie sollten unbedingt den Sud der getrockneten Steinpilze aufbewahren, weil er sich wunderbar zum Kochen verwenden lässt. Geschmack und Geruch getrockneter Steinpilze gehen herrlich in Saucen und andere Speisen über.

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3.2. Ist die Verarbeitung abhängig von den Inhaltsstoffen?

getrocknete steinpilze weichen ein

Möchten Sie ganze bzw. getrocknete Steinpilze in Scheiben verwenden, müssen diese vor dem Kochen meist kurz in Wasser einweichen.

Immer noch hält sich der Mythos, dass man frische und getrocknete Steinpilze nicht aufwärmen sollte. Frische Pilze verderben tatsächlich sehr schnell, weshalb vor der Erfindung des Kühlschranks tatsächlich Pilze nicht noch einmal erwärmt werden sollten. Heute können Sie aber bedenkenlos getrocknete Steinpilze wieder aufwärmen, sollten aber bei der erneuten Verarbeitung darauf achten, dass sie mindestens bei 70 °C erhitzt werden. Die Haltbarkeit der Reste liegt bei höchstens zwei Tagen nach Zubereitung im Kühlschrank. Sie sollten Pilzgerichte aber nur einmal wieder erwärmen, da ansonsten das empfindliche Eiweiß im Pilz zu Übelkeit und Brechdurchfall führen könnte.

Man kann rohe Steinpilze essen, aber diese Gerichte keinesfalls aufbewahren und am nächsten Tag noch essen. Sollten Sie unter einer Histamin-Intoleranz leiden, dann sind getrocknete Steinpilze für die histamin-arme Kochweise geeignet.

Wenn Sie sich getrocknete Steinpilze braten, verwenden Sie ein neutrales Öl, da intensive Öle den Pilzgeschmack überdecken könnten. Sowohl beim Kochen als auch beim Anbraten von getrockneten Steinpilzen sollten Sie diese nicht totkochen, sondern kurz erhitzen, um die wertvollen Nährstoffe zu erhalten.

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3.3. Welche Herkunft und Zertifizierung sollten getrocknete Steinpilze haben?

Über die exakte Herkunft erfahren Sie bei den meisten Anbietern leider nichts, sondern können sich lediglich am Standort des Erzeugers orientieren. Da die Pilze nur in der freien Natur wachsen, nehmen sie natürlich Umweltgifte aus Böden und der Luft auf. Bevorzugen Sie daher Produkte mit einer Zertifizierung oder gönnen sich getrocknete Steinpilze in Bio-Qualität.

getrocknete steinpilze in wasser

Getrocknete Steinpilze sind deutlich länger haltbar als die frische Variante.

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4. Wo liegen die Vor- und Nachteile von getrockneten Pilzen?

Wer mit getrockneten Pilzen das Umami-Gefühl auf der Zunge erzeugen will, der ist mit ihnen im Vergleich zu frischen Produkten oft im Vorteil. Pro und Contra sehen wir bei getrockneten Pilzen folgendermaßen:

    Vorteile
  • meist viel aromatischer als frische Pilze
  • deutlich günstiger
  • längere Haltbarkeit
  • variantenreicher nutzbar
  • ganzjährig verfügbar
    Nachteile
  • Herkunft meist unbekannt
  • selten regional
Im Test: Eine Packung getrocknete Steinpilze in Nahaufnahme

Steinpilze von Wagner und anderen Marken werden in Scheiben getrocknet und Sie müssen die Pilze vor dem Verzehr einweichen.

5. Weitere Antworten und Fragen von Kunden, die nach Tests zu getrockneten Steinpilze bzw. Vergleichen suchen

5.1. Kann man getrocknete Steinpilze selber machen?

Wenn Sie während der Saison auf dem Markt oder im Handel frische Steinpilze zu einem guten Preis bekommen, können Sie sich selbst einen Vorrat getrockneter Pilze anlegen. Dazu müssen Sie die Pilze putzen und dann halbieren oder in Scheiben schneiden. Dann schieben Sie die Pilze gut verteilt auf einem Backblech mit Backpapier etwa fünf Stunden lang bei 40 °C in den Backofen. In einer luftdicht verschließbaren Verpackung sind sie rund ein Jahr haltbar. Fertig getrocknete Pilze halten oft bis zu drei Jahre bei korrekter Lagerung.

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5.2. Wie bewahrt man getrocknete Steinpilze auf?

Gönnen Sie sich Produkte, die in wiederverschließbaren Verpackungen monatelang aufbewahrt werden können. Luftdicht verpackt können Sie die Pilze kühl und dunkel lagern.

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5.3. Welche Hersteller bieten getrocknete Steinpilze an?

Im Vergleich wurden Marken wie FUCHS, Casa Rinaldi, Sonnentor und Pilze Wohlrab GmbH immer wieder gut bewertet.

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5.4. Was kosten getrocknete Steinpilze?

Da die Mengen in den Verpackungen stark variieren, sollten Sie die Preise pro 100 Gramm vergleichen. Günstige Varianten kosten etwa 9 Euro pro 100 Gramm, während andere Hersteller für die gleiche Menge auch 20 Euro verlangen.

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5.5. Wo kann man getrocknete Steinpilze kaufen?

In Feinkostgeschäften und gut sortierten Lebensmittelgeschäften und Discountern finden Sie die Produkte, wobei die Auswahl im Internet die Größte ist.

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Video-Tutorials und Bewertungen für das Thema getrocknete Steinpilze

In diesem YouTube-Video erfahren Sie, wie Sie eine köstliche Pilzsauce aus getrockneten Steinpilzen zubereiten. Schritt für Schritt zeigt Ihnen der Koch, wie Sie die getrockneten Pilze richtig vorbereiten und anschließend zu einer aromatischen Sauce verarbeiten. Lassen Sie sich von diesem einfachen Rezept inspirieren und entdecken Sie die vielfältigen Geschmacksnuancen der Steinpilze in dieser herzhaften Mahlzeit. Guten Appetit!