Induktionspfanne Vergleich 2025

Eine Induktionspfanne ist eine Bratpfanne, die speziell für Induktionskochfelder und -herde geeignet ist. Entweder ist ihr Boden mit einer induktionsfähigen Beschichtung versehen oder sie bestehen aus auf induktionsfähigem Material.

Ein induktionsfähiger Boden einer Induktionspfanne zeichnet sich dadurch aus, dass er einen hohen elektrischen Widerstand aufweist bzw. magnetisch ist. Zudem muss eine Induktionspfanne absolut plan sein und vollständig auf dem Kochfeld aufliegen.

Optisch unterscheidet sich eine Induktionspfanne nicht von einer üblichen Bratpfanne. Das Kochgeschirr wird in unterschiedlichen Größen, Formen, Farben und Materialien angeboten. Einzig die Wärmeentwicklung unterscheidet sich. Während konventionelle Bratpfannen von der heißen Herdplatte erhitzt werden, entsteht die Hitze in einer Induktionspfanne im Boden des Produkts.

Eine wichtige Rolle spielt die Wechselwirkung zwischen Induktionsherd und Induktionspfanne. Im Induktionskochfeld ist eine kupferne Magnetspule vorhanden, die unter Stromeinwirkung einen elektromagnetischen Wirbelstrom generiert.

Der entstandene Magnetstrom wird über die Glaskeramikplatte auf dem Herd auf die Induktionspfanne übertragen. Hier wandelt der magnetisierbare Boden den Wirbelstrom in Wärme um.

Beim Braten mit einer Induktionspfanne haben Sie den Vorteil, dass die Kochzone selbst kein großes Sicherheitsrisiko darstellt. Da die Hitze in der Induktionspfanne entsteht, kühlt die Kochzone sehr schnell ab, sobald die Pfanne vom Herd genommen wird. Schwere Verbrennungen beim Griff auf die Herdplatte werden daher beim Induktionsherd vermieden.

Die moderne Heiztechnik bietet weitere Vorteile, die in einer Küche das Kochen vereinfachen:

Für jeden Geschmack und jeden Koch- und Bratvorgang werden spezielle Induktionspfannen angeboten. Bei der nachfolgenden Übersicht beschränken wir uns auf eine Auswahl der gängigsten Kategorien von Induktionspfannen.

Indukionspfannen-Typ	Beschreibung
Edelstahlpfannen mit induktionstauglichem Boden	vergleichsweise günstige Induktionspfanne Boden ist in der Regel mit einem Eisenkern ausgestattet gute Wärmeleitung stabil und langlebig rostfrei sehr große Auswahl verschiedener Modelle lebensmittelecht – Metalle gehen nicht auf Lebensmittel über
Leichtmetallpfannen	bestehen aus Aluminium Pfanne ist induktionsgeeignet, wenn der Boden mit einer Stahlschicht überzogen ist sehr gute Wärmeleitfähigkeit leichte Induktionspfanne rostfrei
Induktionspfanne aus Gusseisen	werden langsamer warm, haben dafür eine gleichmäßige Hitzeverteilung sehr gut hitzebeständig – können auch auf einem Grill verwendet werden schwere Induktionspfanne nicht rostfrei geeignet für Steaks, Paniertes, Bratkartoffeln, Spiegeleier
Induktionspfanne aus Kupfer	erhitzt sehr schnell und verteilt die Wärme gleichmäßig Bratfläche besteht häufig aus Edelstahl stabil und langlebig vergleichsweise teuer schwere Induktionspfanne

In vielen Induktionspfanne-Tests punkten die Pfannen, die aus drei Schichten bestehen. Sie haben eine Kupferschicht, die schnell und gleichmäßig die Hitze überträgt. Darüber befindet sich eine Aluminium-Schicht, die die Wärme verteilt. Die Bratfläche besteht aus Edelstahl mit oder ohne Beschichtung. Diese Induktionspfanne vereint die positiven Eigenschaften der verschiedenen Materialien.

Eine WMF Induktionspfanne oder Fissler Induktionspfanne sollten Sie genauso wie die günstige Ikea Induktionspfanne nur für Induktionskochfelder verwenden. Die Induktionspfannen verschiedener Marken und Hersteller erzeugen schneller Hitze als beim Kochen auf dem Ceranfeld. Aus diesem Grund sollten Sie bei der ersten Nutzung darauf achten, dass Ihre Lebensmittel schneller garen, braten und erwärmen. Haben Sie vorher mit Gas gekocht, wird der Wechsel nicht gravierend sein. Die Hitzeentwicklung verläuft ähnlich schnell, daher sind Sie an schnelle Reaktionszeiten gewöhnt.

Hier haben wir uns die Induktionspfanne TROVÄRDIG von IKEA genauer angesehen. Sie besitzt eine Teflon-Antihaftbeschichtung, weshalb sie gut für das Anbraten ohne Fett und für niedrige Temperaturen geeignet ist.

Wir empfehlen die Nutzung von Holz- oder Kunststoffgeschirr beim Kochen und Braten. Metallisches Geschirr kann Ableitungsströme in den Körper leiten.

Eine leere Induktionspfanne sollten Sie nicht auf voller Stärke erhitzen. Es kann passieren, dass sich die Pfanne verformt, da aufgrund der schnellen und hohen Hitze thermische Spannungen entstehen. Die Boosterfunktion sollten Sie ebenfalls nicht zum Aufheizen anwenden, da die Hitzeentwicklung noch stärker ist als bei der höchsten Leistungsstufe.

Besonders gefährdet für Verformungen sind große Induktionspfannen mit 28 cm Durchmesser und mehr, wenn sie zusätzlich nur einen dünnen Boden haben.

Eine Induktionspfanne können Sie einzeln kaufen oder im Induktionspfannen-Set. In diesem Fall werden unterschiedliche Größen und Modelle angeboten. Teilweise finden Sie im Pfannenset für Induktion zusätzlich verschieden große Töpfe und eine Induktionspfanne mit Deckel, der in den meisten Fällen separat gekauft werden muss.

5.1. Das Material macht das Gewicht aus

Die Kaufentscheidung für eine Induktionspfanne hängt von Ihrem Induktionsherd ab. Da eine Induktionspfanne nur funktioniert, wenn sie vollständig das Kochfeld bedeckt, sollte der Durchmesser zumindest annähernd stimmen.

In verschiedenen Induktionspfannen-Tests überzeugt sowohl die kleine Induktionspfanne mit 20 cm als auch die große Induktionspfanne mit 32 cm Durchmesser. Für den normalen Gebrauch werden standardmäßig induktionsgeeignete Bratpfannen mit 24 bis 28 cm Durchmesser angeboten.

Das Gewicht der Pfanne hängt vom Material ab. Einige Leichtgewichte haben ein niedriges Gewicht, weil sie aus Aluminium bestehen. Induktionspfannen aus Gusseisen sind sehr schwer – sie können bis zu 3 kg wiegen. Wenn Sie also eine Induktionspfanne für Ihren Pfannkuchen benötigen, den Sie flott in der Luft wenden, ist ein leichtes Modell bis 1,1 kg ratsam. Sobald Sie scharf anbraten, können Sie schwere Induktionspfannen verwenden mit dickeren Böden. Diese sind hitzebeständig und leiten die Wärme besser.

Tipp: Schwere Gusseisenpfannen für Induktion sind ein guter Hinweis auf ihre hohe Wertigkeit. Eine günstige Gusseisenpfanne ist fast so leicht wie eine Pfanne aus Edelstahl. Grund ist die Herstellung aus einem Gusseisengemisch, das gesundheitsschädlich sein kann. Die schweren Modelle sind etwas teurer, dafür absolut unbedenklich und langlebig.

5.2. Scharf wird am besten ohne Beschichtung angebraten

• Antihaftbeschichtung: Eine Induktionspfanne mit Antihaftbeschichtung oder auch Teflonschicht verhindert, dass Lebensmittel haften bleiben. Sie sind für das Braten ohne Fett und mit niedrigen Temperaturen geeignet. Ihr Steak sollten Sie darin nicht zu scharf anbraten, da die Oberfläche darunter leiden kann.
• Keramikbeschichtung: Eine Induktionspfanne mit Keramikbeschichtung verhindert ebenfalls, dass Lebensmittel anhaften. Dafür ist die Beschichtung im Gegensatz zur Teflonschicht kratzfest. Geeignet ist eine solche Induktionspfanne für fettfreies Braten von Lebensmitteln ohne allzu hohe Temperaturen.
• Unbeschichtete Induktionspfanne: Diese Induktionspfanne ist für sehr hohe Temperaturen geeignet. Bratkartoffeln, Steaks und Burger werden darin perfekt gebraten. Allerdings wird Fett benötigt, da die Lebensmittel sonst haften bleiben. Unbeschichtet sind häufig Induktions-Grillpfannen, die zusätzlich speziell geformt sind.

5.3. Induktionspfannen mit Komfort vereinfachen das Kochen

Eine gute Induktionspfanne, die in einem Induktionspfannen-Test überzeugen soll, ist nicht nur aus hochwertigen Materialien gefertigt. Sie bietet einen guten Komfort, der beim Braten nützlich ist. Dazu zählt unter anderem ein Griff, der die Wärme nicht leitet und am besten aus einem rutschfesten Kunststoff besteht. Kann dieser abgenommen werden, werden garantiert noch mehr Punkte vergeben. Denn dann kann die Induktionspfanne nach dem Braten noch im Backofen zum Weitergaren verwendet werden.

Ein weiteres Kriterium für den Komfort ist die Reinigungsmöglichkeit. Komfortabel ist eine Induktionspfanne, die spülmaschinenfest ist. In vielen Induktionspfannen-Tests erhalten auch Modelle gute Noten, die per Hand gereinigt werden. Meist entscheidet die Beschichtung darüber, ob die Induktionspfanne in den Geschirrspüler geräumt werden kann. Eine beschichtete Pfanne sollte meistens nur mit der Hand gesäubert werden, da die Oberfläche sonst beschädigt wird.

Besonders hervorheben können wir bei der Induktionspfanne TROVÄRDIG von IKEA, dass sie aus Aluminium besteht. Aluminium ist im Gegensatz zu Pfannen aus Gusseisen sehr viel leichter im Gewicht und somit, auch wenn die Pfanne voll ist, einfacher zu handhaben.

5.4. Die Induktionspfanne sollte PFOA-frei sein

Bei PFOA (Perfluoroctansäure) handelt es sich um eine chemische Verbindung in der Antihaftbeschichtung. Sie bewirkt, dass Lebensmittel nicht anhaften. Leider kann sich die Beschichtung auf Dauer lösen, weil die Oberfläche zerkratzt ist oder die Qualität schlecht. Dann gelangen kleine Partikel in das Essen, sodass sie aufgenommen werden. Im Körper wirkt sich der Stoff negativ auf den Cholesterinspiegel aus, der damit steigen kann.

Tipp: Möchten Sie eine Induktionspfanne kaufen, um scharf damit zu braten, ist es generell ratsam, auf eine Beschichtung zu verzichten. Möchten Sie aufgrund der Möglichkeit, fettfrei zu braten nicht auf die Beschichtung verzichten, sind Keramik-Indukionspfannen empfehlenswert, die hitzebeständiger sind.