Gewonnen wird das Johannisbrotkernmehl aus den Früchten des Johannisbrotbaumes. Die jeweiligen Samen werden entsprechend zu Mehl verarbeitet.
Johannisbrotkernmehl ist ein Lebensmittel, welches von Natur aus nur wenig Kalorien enthält und dennoch als zuverlässiger Lieferant für wichtige Ballaststoffe dient.
Allerdings bekommen Sie günstiges Johannisbrotkernmehl nicht in jedem Supermarkt, sondern nur im gut sortierten Handel. Möchten Sie den beliebten Mehl-Typ einmal ausprobieren, empfiehlt es sich vorab über das Produkt zu informieren. Denn mittlerweile gibt es eine Vielzahl an (Bio-) Johannisbrotkernmehl.
Folgende Kaufkriterien sind nach dem Empfinden unserer Redakteure von BILD.de ausschlaggebend, um das beste Johannisbrotkernmehl im Supermarkt zu kaufen:
- Menge (in Gramm)
- Preis pro 100 Gramm (in Euro)
- Anbaugebiet
- Kalorien
- Nährwertangaben (Fett, Eiweiß, Ballaststoffe)
Die folgende Kaufberatung geht intensiver auf die drei Faktoren Herstellung, Anbaugebiet sowie Verwendung von (Bio-) Johannisbrotkernmehl ein.
3.1. Herstellung
Für die Herstellung von glutenfreiem Johannisbrotkernmehl sind die Samen des Johannisbrotbaums äußerst wichtig und unerlässlich. Denn aus den kleinen, ovalen Samenkernen im Inneren der Früchte wird das Carubenmehl gemahlen. Bevor es aber soweit ist, muss erst einmal das Fruchtfleisch entfernt werden.
Hierfür werden die Samen entweder gekocht, wodurch sich das Fruchtfleisch im Nachgang per Hand entfernen lässt oder es erfolgt eine chemische Trennung von Samen und Fruchtfleisch mithilfe von Schwefelsäure. Ebenso ist die Röstung in einem sogenannten Drehrohrofen möglich. Nachdem nur noch die Samen der Johannisbrotbaumfrucht vorhanden sind, können diese zu dem beliebten Kernmehl verarbeitet werden.
Hinweis: Grundsätzlich hat die Art der Herstellung keinen Einfluss auf die Qualität des Produktes. Es empfiehlt sich jedoch immer ein Johannisbrotkernmehl in Bio-Qualität zu erwerben. Vor allem, wenn Sie das Mehl für die Zubereitung von Babynahrung verwenden möchten. Gerne wird Johannisbrotkernmehl für Babys verwendet, die häufig spucken.
3.2. Anbaugebiet
Ist Johannisbrotkernmehl schädlich?
Nein, Johannisbrotkernmehl ist weder schädlich noch in irgendeiner Weise ungesund. Ganz im Gegenteil! Tatsächlich gilt Johannisbrotkernmehl als ziemlich gesund. Das Nahrungsmittel soll sich sogar positiv auf den menschlichen Blutzucker sowie den Cholesterinspiegel auswirken. Zudem kann der Verzehr von Carubenmehl unangenehmen Verstopfungen entgegenwirken.
Das Anbaugebiet des Johannisbrotbaumes erstreckt sich vom asiatischen Raum bis hin zu verschiedenen Gebieten nahe dem Mittelmeer. Auch in Deutschland wird das Low Carb Johannisbrotkernmehl mittlerweile hergestellt. Allerdings sollte das Klima in dem jeweiligen Herkunftsland nicht zu kalt sein, da sonst die Früchte des Johannisbrotbaumes weniger gut heranreifen.
Besonders beliebt und sehr erfolgreich ist das Johannisbrotkernmehl aus den Anbaugebieten in Italien, Spanien, Griechenland, Marokko sowie Portugal. Allerdings importieren viele Hersteller Johannisbrotkernmehl auch aus der Türkei und Algerien.
Tipp: Egal aus welchem Herstellungsland Sie Ihr Johannisbrotkernmehl beziehen, achten Sie beim Kauf darauf, dass das Produkt möglichst in einer wiederverschließbaren Verpackung zu bekommen ist.
3.3. Verwendung
Auch wenn die Nährwerte von Johannisbrotkernmehl (vor allem Vitamine sowie Mineralstoffe) im Vergleich zu Roggenmehl nicht ganz so hoch ausfallen, punktet Carubenmehl mit reichlich Ballaststoffen und lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen.
Die Verwendung von Johannisbrotkernmehl reicht vom Binden bzw. Verdicken von Marmeladen, Soßen, Suppen etc. bis hin zum Backen von Brot. Auch für das Herstellen von Eis ist Johannisbrotkernmehl geeignet. Leckere Rezepte mit Johannisbrotkernmehl finden Sie vor allem online. Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen gilt Johannisbrotkernmehl zudem als gesund.
Tipp: Aufgrund der gluten- sowie laktosefreien Eigenschaften ist Johannisbrotkernmehl bei einer Allergie unbedenklich. Auch die geringe Anzahl an Kalorien machen Johannisbrotkernmehl zu einem gesunden Ersatzprodukt. Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Produkt zudem einen niedrigen Zuckergehalt aufweist.
Das Biovegan-Johannisbrotkernmehl lässt sich flexibel als Bindemittel verwenden.
