Kampot-Pfeffer Vergleich 2025

Wir haben uns den roten Kampot-Pfeffer von Albert Ménès genauer angesehen. Ein besonderes Augenmerk haben wir dabei auf den Geschmack und die Handhabung gelegt.

Bei Kampot-Pfeffer handelt es sich um eine exklusive, besonders aromatische Pfeffersorte aus Kambodscha, deren Anbau nach strengen Richtlinien erfolgen muss. Das Gewürz darf nur dann als Kampot-Pfeffer bezeichnet werden, wenn es in den kambodschanischen Regionen Kampot und Kep angebaut und auch geerntet worden ist. Der Name ist somit zugleich eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Kampot-Pfeffer zeichnet sich durch eine milde Schärfe und – je nach Farbe – verschiedenen leicht süßen oder fein würzigen Aromen aus. Durch seine lange Reifezeit entwickelt er zudem einen hohen Gehalt an Zucker.

BILD.de-Info: Laut den Aufzeichnungen des chinesischen Forschers Tcheou Ta Kouan wurde in Kambodscha bereits Anfang des 13. Jahrhunderts Pfeffer angebaut.

Die Samen aller fünf Kampot-Pfeffer-Sorten stammen von derselben Kampot-Pfeffer-Pflanze, sie werden aber zu verschiedenen Zeiten geerntet und auf unterschiedliche Weise weiterverarbeitet oder veredelt. Der Anbau des Kampot-Pfeffers unterliegt dabei strengen Richtlinien.

Genau wie normalen Pfeffer gibt es auch Bio-Kampot-Pfeffer in vier verschiedenen Farben (Schwarz, Rot, Weiß, Grün) und als fermentierte Variante, die sich durch unterschiedliche Aromen auszeichnen. Alle fünf Kampot-Pfeffer-Samen stammen dabei von derselben Pflanze, sie werden aber zu verschiedenen Zeiten geerntet und auf unterschiedliche Weise weiterverarbeitet oder veredelt.

Reife Beeren werden als roter Kampot-Pfeffer geerntet, wohingegen der schwarze Kampot-Pfeffer aus den unreifen grünen Beeren gewonnen wird, die über mehrere Wochen in der Sonne trocknen. Für weißen Kampot-Pfeffer werden rote Beeren über Nacht in Salzlake eingelegt, um das Fruchtfleisch abzulösen, und anschließend in der Sonne getrocknet. Die Konsistenz wechselt dabei von weich zu fest. Für fermentierten (gesalzenen) Kampot-Pfeffer trocknen die handgeernteten Beeren unter regelmäßigem Wenden mit Meersalz aus dem Indischen Ozean.

Die nachfolgende Tabelle zeigt die unterschiedlichen Kampot-Pfeffer-Kategorien noch einmal im Detail:

Es gibt mittlerweile zwar eine große Auswahl an Anbietern, die auch Kampot-Pfeffer vertreiben. Laut gängiger Roter-und-Schwarzer-Kampot-Pfeffer-Tests im Internet gibt es bei den Produkten aber signifikante Qualitätsunterschiede.

Der rote Kampot-Pfeffer von Albert Ménès kommt in einer praktischen Mühle. Das ermöglicht es Ihnen sowohl in der Küche als auch bei Tisch jederzeit frischen gemahlenen Pfeffer zu genießen.

Aus diesem Grund sollten Sie daher unbedingt die folgenden Kriterien in Ihre Entscheidung miteinbeziehen.

3.1. Herkunft

Achten Sie beim Kauf von Kampot-Pfeffer vor allem darauf, dass dieser auch wirklich aus der gleichnamigen Region stammt. Der geografisch geschützte Name umfasst dabei die folgenden Provinzen:

• Kampot mit den Distrikten Kampot, Dan Tong, Trach, Angkor Chey, Bantheay Meas und Kampong Bay.
• Kept mit den Distrikten Kep und Domnak Chongaer.

BILD.de-Tipp: Aufschluss über die Qualität gibt die KPPA Zertifizierung (Kampot Pepper Promotion Association), die nach strengen Kriterien akkreditiert. Dazu zählen unter anderem ein biologischer und nachhaltiger Anbau ohne Pestizide sowie eine Kontrolle der regionalen Begrenzung. Zudem darf die Ernte der Pfefferkörner nur auf traditionelle Weise per Hand erfolgen.

Passt perfekt zu Steak: Echter roter Kampot-Pfeffer ist eine sehr teure Rarität. Er wird erst geerntet, wenn die Körner reif sind und sich rot verfärbt haben.

3.2. Verarbeitung / Haltbarkeit

Kampot-Pfeffer wird wahlweise in Form ganzer Körner, gemahlen, gemörsert oder fermentiert angeboten. Gourmets und Profi-Köche schwören auf ganze Pfefferkörner, da der Kampot-Pfeffer vorrangig frisch gemahlen sein einmaliges Aroma entfaltet, das bei Lagerung mit der Zeit verloren geht.

Grünen Kampot-Pfeffer bekommen Sie aufgrund der geringen Haltbarkeit in der Regel nicht frisch. Durch das Trocknen oder anderweitige Verarbeitung verändert sich allerdings der Geschmack, daher bieten einige Hersteller ihn gleich gar nicht erst an.

Am längsten haltbar ist fermentierter Kampot-Pfeffer, bei dem durch das Hinzufügen des Salzes Mikroorganismen entstehen, die die jungen, grünen Pfefferkörner saftig und knackig halten.

Die Vor- und Nachteile von frischem, gemahlenem und fermentiertem Kampot-Pfeffer noch einmal auf einen Blick:

3.3. Verpackungsart

Kampot-Pfeffer sollte möglichst kühl, trocken, dunkel und luftdicht verpackt gelagert werden. Die meisten Hersteller nutzen als Verpackung entweder Gläser, Metalldosen, Plastikbeutel oder Papiertüten. In einer luftdichten Plastikverpackung mit Lichtschutzbeschichtung behält der Pfeffer am längsten sein Aroma.

Soll der Kampot-Pfeffer ein Geschenk sein, wirken vor allem wiederverschließbare Glas- und Metallverpackungen optisch sehr ansprechend. Einige Verkäufer haben auch spezielle Geschenkverpackungen oder Kampot-Pfeffer-Sets mit mehreren Sorten im Angebot.

Bedenken Sie aber, dass durch das höhere Gewicht auch mehr Transportkosten anfallen, die den Kampot-Pfeffer unnötig teurer machen. Bei durchsichtigem Glas besteht zudem die Gefahr, dass die Qualität des Pfeffers durch die Sonneneinstrahlung beeinträchtigt werden kann. Wir empfehlen, daher immer nur kleine Mengen (in Gramm) zu kaufen, die Sie auch zügig verbrauchen können.

Da es sich um ein sehr exklusives Gewürz handelt, sollte die Anwendung des Kampot-Pfeffers möglichst sparsam erfolgen. Er wird außerdem nicht mitgekocht, sondern als Finisher über das fertige Essen verteilt.