Wenn das Kellnermesser eine Seele hat
Weinkenner und -liebhaber werden wissen, was es mit dem Begriff Seele auf sich hat. Konkret geht es hierbei um den Korkenzieher selbst. Ob das Messer eine Seele hat, ist leicht erkennbar: Können Sie ein Streichholz im Innengewinde der Spindel durchschieben, dann handelt es sich um eine Variante mit Seele. Sinn dieser Bauart ist, dass der Korken beim Herausziehen nicht zerkrümelt wird. Ausschließlich diese Ausführung wird den Sommeliermesser-Test eines erfahrenen Sommeliers bestehen.
Um eine Kellnermesser-Empfehlung aussprechen zu können ist es wichtig, über den Aufbau und die Funktionsweise Bescheid zu wissen. Nachfolgend werden beide Punkte auf BILD.de näher durchleuchtet.
1.1. Aufbau und weitere Details
Auf den ersten Blick mag das Kellnermesser aus Carbon oder Edelstahl je nach Griff wie ein Taschenmesser aussehen. Damit hören die Ähnlichkeiten aber auch schon auf. Zu den wesentlichen Bestandteilen des edlen Kellnermessers gehören der Korkenzieher, idealerweise mit Seele, und das sogenannte Folienmesser, das relativ kurz ist. Hinzu kommt ein Hebelsystem, das je nach Modell mit einem oder zwei Gelenken ausgestattet ist. Durch die deutlich bessere Kraftübertragung unterscheidet sich das Kellnermesser in der Anwendung von einem normalen Korkenzieher.
1.2. Das Kellnermesser und die Funktionsweise
Kellnermesser kommen nicht nur beim Profi in der Gastronomie, sondern auch in Privathaushalten zum Einsatz.
Jeder Sommelier wird Ihnen ohne weiteres bestätigen, dass ein Kellnermesser kein Luxus, sondern ein äußerst praktischer Helfer ist. Dies beginnt mit dem kleinen, aber effizienten Folienmesser bzw. Folienschneider, mit dem die Folie knapp unter dem Flaschenhals durchtrennt und dann abgezogen wird. Mit ein wenig Übung werden Sie das ähnlich souverän wie ein Sommelier hinbekommen. Zuhause können Sie auch ein Küchenmesser mit einer glatten und scharfen Klinge verwenden, um die Folie zu entfernen.
Nach dem Ausklappen wird die Spindel mit viel Gefühl in den Korken gedreht, bis der gut sichtbare Anschlag erreicht ist. Im darauffolgenden Schritt wird der Hebel mit dem Greifer am Flaschenrand verankert und der Kronkorken mithilfe der Hebelwirkung vorsichtig herausgezogen. Ist das Kellnermesser hochwertig, verfügt es über einen Hebel mit zwei Gelenken, sodass das Entkorken in zwei Stufen erfolgt.
Bei einigen Modellen ist aufgrund der Form des Griffs ein Flaschenöffner integriert, der zum Teil auch als Kapselheber bezeichnet wird. Auf jeden Fall können Sie mit einem Kellnermesser alle Flaschen öffnen, die mit einem Kronkorken verschlossen worden sind. Dazu zählen beispielsweise auch Prosecco und Sekt. Klassisch werden die Verschlüsse aus Kork hergestellt, wobei einige Weinliebhaber und vor allem Bio-Winzer dazu übergehen, Verschlüsse aus Kunststoff zu verwenden. Dies klingt zunächst paradox, aber bei Kunststoffkorken ist die Ökobilanz besser als bei traditionellen Kronkorken.
Sind Sie Gastronom und Inhaber eines Restaurants, dann ist ein Kellnermesser mit Logo eine gute Idee, um Ihr Unternehmen auf eine stilvolle Art zu repräsentieren. Es hinterlässt einen positiven Eindruck, während der Sommelier direkt am Tisch eine Flasche Wein öffnet, die er zuvor zum bestellten Menü empfohlen hat.
Das Kellnermesser von Rosenstein & Söhne ist wie viele andere Modelle klappbar.
