Wir wollen zunächst auf das Herkunftsland und die Darreichungsformen von Kurkumapulver in Tests eingehen, bevor wir Ihnen auf BILD.de Einsatzbereich und Kaufkriterien vorstellen.
Kurkumapulver stammt von der Kurkumawurzel, die in unseren Breitengraden auch Gelbwurzel genannt wird. Gelb mit Noten von Orange, Grün und Braun beschreibt auch vortrefflich die intensive Farbe, mit der Kurkumapulver mit Milch beispielsweise einen gelben Drink erzeugt.
Kurkumapulver funktioniert in der warmen und kalten Küche als Gewürz, lässt sich aber auch problemlos für Getränke einsetzen. Sie können Kurkumapulver in den Kaffee streuen oder Joghurts damit anreichern.
Die Kurkumapulver-Wirkung kommt aus der Wurzel
Das Kurkumapulver wird aus dem Rhizom, also der Wurzel der Kurkumapflanze gewonnen. Wie bei Kartoffeln oder Möhren dient diese Knolle oder Wurzel als Energiespeicher der Pflanze, weshalb sich darin die hochwertigsten Nährstoffe, Mineralien und Vitamine befinden.
Die Kurkumawurzel gehört zur Familie der Ingwergewächse und ihr Herkunftsland liegt in Indien bzw. in Südostasien, wo ganzjährig Temperaturen zwischen 20 und 30 °C herrschen – samt ordentlichen Niederschlägen. Das Pulver wird aus der Wurzel gewonnen, die leichte Ähnlichkeiten mit Ingwer aufweist. Der Gelbwurz ist allerdings deutlich kleiner, schmaler und eher orangefarben. Frischen Kurkuma werden Sie, anders als die Ingwerwurzel, im Supermarkt eher nicht in der Gemüsetheke finden. Dafür wird Kurkuma aber vielfach als Pulver oder in stückig getrockneter Verarbeitung angeboten. Kurkumapulver ist neben seinen würzigen Eigenschaften auch ein beliebtes Färbemittel und wird als indischer Safran bezeichnet.
Kurkuma ist ein bekanntes Gewürz, das in vielen Küchen zu den Koch-Basics gehört.
Die Lebensmittelindustrie nutzt in teilweise hoher Dosierung Kurkumapulver als Farbstoff E100 und verleiht gelben Speisen ihre leuchtende Farbe. Wenn Sie mit frischem Kurkuma in der Küche arbeiten, erleben Sie den Effekt wie bei Roter Beete: Ihre Hände, das Schneidebrett oder auch die Kleidung werden vollständig gelb eingefärbt, weshalb Sie besser Handschuhe tragen sollten. In der indischen Küche wird viel mit Curry als Gewürz gearbeitet, das praktisch immer eine Mischung aus sehr vielen unterschiedlichen Würzmitteln darstellt. Die wichtigsten Nährwerte von Kurkumapulver in Bio-Qualität stellen sich folgendermaßen dar:
- Eisen: auf 5 Gramm Kurkumapulver nehmen Sie 2 mg Eisen zu sich, was bereits 15 Prozent des täglichen Bedarfs abdeckt
- Fett: Kurkuma besteht zu rund 10 Prozent aus Fett, was die Aufnahme der ebenfalls enthaltenen, fettlöslichen Wirkstoffe für den Organismus möglich macht – man spricht von einer hohen Bioverfügbarkeit
- Curcumin: bekanntester Wirkstoffkomplex im Kurkuma, der fettlöslich ist und ohne Fett vom Körper nicht verarbeitet werden kann
