Miso-Paste Vergleich 2025

Diverse Japanische-Sojapaste-Tests durch Institute haben gezeigt, dass das Lebensmittel gesund sein kann, wenn bei der Herstellung auf die passenden Zutaten geachtet wird. Nachfolgend erhalten Sie auf BILD.de einige grundlegenden Informationen über die Herkunft und darüber, welche Miso-Paste-Rezepte typisch sind.

1.1. Aus dem asiatischen Raum in die westliche Welt

Ob Sie Miso-Paste für die Suppe oder andere Gerichte verwenden: Es gibt sie bereits seit einigen tausend Jahren. Ihren Ursprung hat sie in der traditionellen japanischen Küche. Erfolgt die Miso-Paste-Zubereitung unter strengen Kriterien durch die Hersteller, gilt sie in vielen Kreisen als hochwertiger Nährstofflieferant. Sie versorgt uns beispielsweise mit wichtigen Aminosäuren, mit Eisen, Calcium sowie mit verschiedenen Vitaminen. Hinzu kommt, dass sie äußerst vielseitig verwendbar ist.

1.2. Auf die richtige Miso-Paste-Dosierung kommt es an

Die Hauptbestandteile in Miso-Paste sind Soja, Wasser und der Schimmelpilz Koji, der die Fermentierung unterstützt.

Sojasauce dürfte als Geschmacksverstärker beim Kochen schon länger bekannt sein und kommt häufig zur Verwendung. Allerdings ist der Trend durch eine steigende Nachfrage erkennbar: Neben klassischen Suppen-, Nudel- und Fischgerichten wird die Miso-Paste als Dip oder für Dressings verwendet. Ebenso ist sie sehr gut dafür geeignet, Gemüse von der Aubergine über die Zucchini bis hin zu Kartoffeln eine besondere Note zu verleihen.

Es hängt maßgeblich davon ab, wie experimentierfreudig Sie in Ihrer eigenen Küche sind. Alles, was schmeckt, ist auch erlaubt. Wichtig ist jedoch, dass Sie die Paste in der richtigen Menge dosieren.

Es wird häufiger darauf hingewiesen, dass es schwierig ist, Miso-Paste selber zu machen. Dies liegt vor allem auch daran, dass der Herstellungsprozess durch das Fermentieren über viele Monate und zum Teil mehrere Jahre hinweg andauert. In Bio-Qualität ist das Produkt durchaus kostspielig, allerdings liegt ein Vorteil darin, dass die Miso-Paste-Haltbarkeit nach dem Öffnen für sich spricht, wenn Sie diese kühl und möglichst dunkel lagern.

Die helle Miso-Paste von Vitasia ist in einer 200-Gramm-Packung erhältlich. Diese findet Platz in jedem Kühlschrank und reicht je nach Verwendung für eine längere Zeit aus.

Da zumeist vergleichbare Zutaten verwendet werden, geht es bei der Auswahl vor allem um die Geschmacksintensität, wie nachfolgend auf BILD.de in tabellarischer Form aufgeführt wird. Und falls Sie sich fragen, wie die Paste riecht: Sie erinnert vom Geruch her an Hefe, was auch ein Qualitätshinweis ist.

2.1. Der Miso-Paste-Vergleich: diese Typen gibt es

2.2. Praktisch: Miso-Paste im Set (Probierpaket)

Miso-Paste beinhaltet bei einer qualitativ anspruchsvollen Herstellung viele Ballaststoffe, ist vegan und kommt ohne Farbstoffe aus. Sind Sie sich hinsichtlich der Geschmacksintensität unsicher, dann sind Probierpakete empfehlenswert:

Bei der Suche nach der besten Miso-Paste für die heimische Küche sollten Sie einige Aspekte berücksichtigen. Dazu zählt, wie hoch der Zuckeranteil pro 100 g ist, da die Herstellung ganz ohne kaum möglich ist. Die Angaben schwanken abhängig von der Marke und dem Herstellungsprozess zwischen ca. 7 g und 17 g, was einen deutlichen Unterschied ausmacht. Nachfolgend erhalten Sie noch einige weitere Anhaltspunkte:

3.1. Menge

Hochwertige Miso-Paste enthält wichtige Aminosäuren, Eisen, Calcium und verschiedene Vitamine.

Angaben zur Inhaltsmenge finden Sie im Tabellenvergleich sowie direkt auf den jeweiligen Verpackungen. Sind Sie noch in der Probierphase, sollte ein Gebinde mit weniger Inhalt bevorzugt werden. Dies hat den Nachteil, dass der Preis pro 100 g im Vergleich oftmals höher liegt. Dieser schwankt zwischen ca. 10 Euro und 30 Euro pro 100 g, was neben der Menge allerdings auch an der Qualität liegt.

Haben Sie Geschmack an dem traditionell japanischen Würzmittel gefunden, können Sie im Umkehrschluss mit der Intensität der jeweiligen Varianten experimentieren, indem Sie diese nachkaufen.

3.2. Geschmack

Dass gute Miso-Paste gesund ist, steht außer Zweifel. Die Bandbreite an verschiedenen Richtungen ist dagegen vielseitiger Natur. Hierbei kommen Charakteristika zum Tragen, die von besonders würzig und kräftig bis hin zu milderen Variationen reichen. Welche die beste ist, wenn Sie die Miso-Paste für eine Suppe sowie Reis- und Nudelgerichte verwenden, hängt von Ihren persönlichen Vorstellungen und denen aller Familienmitglieder und Gäste ab. Übrigens ist Miso-Paste auch für Curry-Gerichte geeignet, obwohl die Wurzeln dieses Gewürzes in Indien liegen.

Die helle Miso-Paste von Vitasia enthält, wie alle Miso-Pasten wichtige Nährstoffe wie beispielsweise Aminosäuren.

3.3. Das Ursprungsland

Dass die Paste in ihrer Originalzusammensetzung aus Japan stammt, ist so weit geklärt. Eine andere Frage ist die nach dem Herkunftsland, sprich: Wo wurde sie hergestellt? Zum Teil kommt sie aus Deutschland, Österreich und in weiteren Ländern, wobei verantwortungsbewusste Anbieter besonderen Wert darauf legen, möglichst nahe am Original zu bleiben. Im Idealfall fließen ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse mit ein.

Tipp: Ernährungswissenschaftler weisen gerne darauf hin, dass bei der industriellen Produktion der Paste häufig Zusatzstoffe verwendet werden, die in den Originalrezepturen eher nicht verwendet werden. Schauen Sie beispielsweise danach, ob bei der gewünschten Miso-Paste Alkohol verwendet wird. Qualitativ hochwertigere Produkte sind zwar etwas teurer, kommen aber ohne Konservierungsstoffe aus, sind alkoholfrei und reifen normalerweise hin Holzfässern.

Leben Sie glutenfrei oder vegan, dann achten Sie genau auf die Inhaltsstoffe der Miso-Paste.

Es gibt Marken und Hersteller, die sich hinsichtlich asiatischer Spezialitäten längst einen Namen auf dem Markt gemacht haben. Hierzu gehören derzeit die nachfolgend gelisteten:

• Arche
• Hikari
• Shinjyo
• Lima
• Fairment
• Bamboo Garden
• Pamai Pai

Wenn Sie darauf achten, erhalten Sie günstige Miso-Paste nicht nur bei Spezialanbietern, sondern auch bei gut sortierten Lebensmittelhandelsketten und Discountern in eigens dafür vorgesehenen Abteilungen.