Wie werden Pinienkerne gewonnen?
Pinienkerne zählen als Lebensmittel zu den Nüssen. Streng genommen sind es keine Kerne, sondern Samen aus den Zapfen der Pinien, einer Nadelbaumart, die zu den Kiefern gezählt wird. Die Pinienkerne werden mit den Zapfen geerntet und sind geschützt in einer Schale. Von einer „Herstellung“ kann bei Pinienkernen also nicht gesprochen werden. Beim Rösten wird die Schale nicht nur goldbraun, sondern öffnet sich auch, sodass der Pinienkern entnehmbar ist. Alternativ finden Sie naturbelassene Pinienkerne ungeröstet.
Dank der Nährwerte in den Pinienkernen gelten Pinienkerne als gesund, sodass Pinienkerne in Tests im Internet auch gerne als Superfood bezeichnet werden. Die Nährwerte der Pinienkerne haben aber nicht nur Vorteile.
2.1. Der Fettgehalt von Pinienkernen liegt bei über 60 %
100 g Pinienkerne enthalten etwa 68 g Fett, sodass der Fettgehalt von Pinienkernen sogar höher ist als bei Walnüssen. Allerdings lesen Sie im Internet immer wieder, dass es sich dabei um das sogenannte gute Fett handelt, denn neben den weniger empfehlenswerten gesättigten Fettsäuren, enthalten Pinienkerne zahlreiche ungesättigte Fettsäuren wie beispielsweise Omega-3. Omega-3 wird nicht nur über Nüsse, Gemüse und Öle aufgenommen, sondern auch über Fisch. Wenn Sie sich ohne Fisch ernähren, können Sie Omega-3 alternativ über Pinienkerne aufnehmen.
Tipp: Den Anteil von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren haben wir jeweils in einer eigenen Kategorie in unserer Produkttabelle auf BILD.de bewertet. Bei gesättigten Fettsäuren gilt wenig als gut, bei ungesättigten ist viel gut.
2.2. Mit ca. 13 % Kohlenhydrate in Pinienkernen werden Pinienkerne für die Low-Carb-Küche empfohlen
Davon entfallen auf Ballaststoffe etwa 3,7 % und auf Zucker 3,6 %. Mit einem Gehalt von 13 g auf 100 g Pinienkerne gelten diese als Low-Carb. No-Carb-Lebensmittel haben einen Kohlenhydrateanteil von weniger als 5 %. Aufgrund der enthaltenen Ballaststoffe werden Pinienkerne für den Darm empfohlen, wenn dieser träge ist.
2.3. Den gleichen Anteil wie Kohlenhydrate haben Pinienkerne auch an Eiweiß
Dieser liegt ebenso bei mindestens 13 %, oft bis zu oder über 20 %. Bei dem Protein in Pinienkernen handelt es sich um ein pflanzliches Eiweiß, das als sehr hochwertig gilt. Pflanzliches Protein wirkt sich in einer gesunden Ernährung positiv auf die Verdauung und den Stoffwechsel aus, sodass ein gesunder Darm durch Pinienkerne unterstützt werden kann. Zudem sind pflanzliche Proteine weniger durch Antibiotika belastet als tierische Eiweiße, was unter anderem Öko-Test bestätigt.
2.4. Die in Pinienkernen enthaltenen Mineralstoffe unterstützen gesunde Nerven, Muskeln und Knochen
Pinienkerne mit Schale halten bis zu 18 Monate.
Das in Pinienkernen enthaltene Magnesium liegt bei etwa 250 mg pro 100 g Pinienkerne. Wenn Sie Magnesium mit Pinienkernen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung aufnehmen, unterstützen Sie damit Ihre Nerven, Muskeln und den Energiestoffwechsel. Weiterhin finden Sie in 100 g Pinienkernen 12 mg Calcium, das gesunde Knochen, Zähne und Haare stärkt.
2.5. In Pinienkernen finden Sie Vitamin A, B-Vitamine und Vitamin E
Besonders hoch wird der Anteil an Vitamin E in Pinienkernen benannt. Vitamin E, und somit auch Pinienkerne, wirken sich positiv auf das Immunsystem aus und sind entzündungshemmend. In 100 g Pinienkernen sind über 12 mg von Vitamin E enthalten. Möchten Sie die empfohlene Tagesdosis an Vitamin E alleine mit Pinienkernen decken, dann müssten Sie täglich 104 g Pinienkerne essen, wissen Tests im Internet.
2.6. Dank des hohen Fettgehalts haben Pinienkerne viele Kalorien
Der Brennwert von Pinienkernen kann bei über 700 Kalorien auf 100 g Pinienkernen liegen. Pinienkerne werden zur Diät zwar empfohlen, weil Pinienkerne viele gesättigte Fettsäuren enthalten. Zudem können Sie Pinienkerne für die Low-Carb-Küche und für eiweißhaltige Ernährung verwenden. Müssen Sie jedoch Kalorien zählen, dann sind Pinienkerne für eine Diät nicht empfehlenswert.
Welche Vor- und Nachteile es bei den Inhaltsstoffen von Pinienkernen gibt, führen wir nachstehend auf BILD.de an:
Vorteile- hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren
- hoher Anteil gesunden Proteins
- geringer Anteil Kohlenhydrate
- mit Vitamin A, B und E
- mit Mineralstoffen wie Magnesium und Calcium
Nachteile- hoher Fettanteil
- hoher Brennwert
