Safran Vergleich 2025

Es ist sehr mühsam, Safran zu ernten.

Der Krokus, die Safran-Blume (Crocus sativus), macht Safran unglaublich wertvoll. Der Grund für den enormen Preis, den Sie für kleine Mengen zahlen müssen, ist recht simpel.
Die Gewinnung von Safran ist extrem zeitaufwendig und zudem nur in wenigen Gebieten der Welt möglich.

Die Produktion findet fast ausschließlich im Iran statt. Mehr als 90 % der weltweiten Produktionsmenge von gerade einmal 200 Tonnen im Jahr entfällt auf das Anbauland.

Aufgrund der langjährigen Tradition erweist sich der dort angebaute Safran international als sehr begehrt, auch wenn inzwischen einige andere Staaten ebenfalls Safran anbauen.

Die Safran-Blume, eine Krokus-Art, wächst zwar unter verschiedenen klimatischen Bedingungen, ist jedoch recht anspruchsvoll.
Die feinen Safranfäden werden aus dem Griffel der Blüten gewonnen und müssen per Hand gepflückt werden. Da eine Blüte lediglich 3 Griffel enthält, können Sie sich den Aufwand in etwa ausmalen.

Für die Gewinnung eines Kilogramms Safran ist das Ernten von ca. 150.000 bis 200.000 Blüten erforderlich.
Dieser Vorgang muss zudem recht rasch geschehen, denn Krokusse blühen nur einmal im Jahr für wenige Wochen, sodass den Pflückern nicht viel Zeit bleibt, um das rote Gold zu ernten.

Dass der Vergleich mit Gold nicht gänzlich aus der Luft gegriffen ist, zeigt sich am Preis. Während Sie für ein Kilogramm Gold ca. 50.000 Euro aufwenden müssen, wird Safran zu einem Kilopreis von bis zu 30.000 Euro gehandelt.

Richtig zubereitet, bringt Safran in Gerichten einen authentischen und bitter-aromatischen Geschmack. Auch mit Ducros-Safran können Sie verschiedene Rezepte ausprobieren.

Sowohl Safranpulver als auch ganze Fäden eignen sich zum Zubereiten vieler verschiedener Gerichte. Da es jedoch immer wieder zu Fälschungen kommt, bei denen Safran mit anderen Kräutern gestreckt wird, ist es deutlicher leichter, sich für Safranfäden zu entscheiden.

Anhand der Farbe und des Geruchs lässt sich in einem Safranfaden-Test recht leicht eine Fälschung entlarven. Erwerben Sie Safran jedoch in einem vertrauenswürdigen Shop, so spricht grundsätzlich nichts dagegen, auch Safranpulver zu verwenden.

Für die Zubereitung benötigen Sie meist nur wenige Fäden.

Möchten Sie einen Kuchen backen, so bietet es sich an, auf Safranpulver zurückzugreifen. Die einzelnen Fäden verteilen sich nur schlecht im Teig und helfen Ihnen nur wenig dabei, den Kuchen gehl zu machen.
Gleiches gilt, wenn Sie ein Curry mit Safran zubereiten oder aber eine Safran-Creme servieren möchten.

Um Gerichte zu garnieren, bieten sich indes einzelne Safranfäden an. Zugleich haben Sie die Möglichkeit, Safranfäden mit einem Mörser zu Pulver zu verreiben.
Auf diese Weise müssen Sie nicht zum Pulver greifen und können die Qualität gleich besser beurteilen.

Generell sprechen die folgenden Argumente für bzw. gegen den Kauf von Safranfäden:

Bitte achten Sie darauf, Safran erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen und die Safranfäden am besten vorher für ca. 20 Minuten in Wasser einzuweichen.
Nur so bleibt das Aroma vollständig erhalten.

Zudem bietet es sich an, Safran sehr sparsam einzusetzen, da das jeweilige Gericht ansonsten schnell eine bittere Note bekommt.

Tipp: Möchten Sie Safran zum Backen verwenden, so können Sie auch auf Safran-Backpulver zurückgreifen. Ein kleines Päckchen enthält die passende Safran-Dosierung, ohne dass Sie im Rezeptbuch nachsehen müssen. Möchten Sie jedoch etwas mehr oder weniger des edlen Gewürzes verwenden, so ist das fertige Safran-Backpulver nicht die richtige Wahl.

Exzellente Safranfäden erkennen Sie sowohl an der Färbung als auch der Länge. Im besten Fall fällt die Farbe des Safrans ziegelrot aus. Zudem sind die Fäden zwischen 2 und 3 Zentimeter lang und nur selten gebrochen.

Zur besseren Einteilung wird Safran in 4 Kategorien entsprechend der Qualität eingeteilt:

Unserer obigen Vergleichstabelle auf BILD.de können Sie direkt entnehmen, welcher Qualitätsstufe das jeweilige Produkt zuzuordnen ist.

Safran in Bio-Qualität: Vielfach wird Safran in Bio-Qualität angebaut. Es kommen keine Pestizide sowie Chemikalien zum Einsatz. Dennoch fehlt häufig ein Bio-Siegel der EU, da dieses besonders bei kleineren Unternehmen mit hohen Kosten verbunden ist.

Der Iran eignet sich bestens als Anbaugebiet.

Auch wenn der größte Teil der weltweit produzierten Menge an Safran aus dem Iran stammt, so gibt es einige andere Staaten, die Safran anbauen.
Das Herstellungsland ist zwar meist der Iran, auch wenn auf der Verpackung etwas anderes angegeben wird, jedoch nicht immer.

Zum Anbauen von Safran bietet sich trockenes Klima an. Dementsprechend sind deutsche Anbaugebiete bislang sehr rar, auch wenn der eine oder andere das besondere Aroma der durch Forst gestärkten Krokusblüten zu schätzen weiß.

Neben den klimatischen Bedingungen spricht jedoch die immense Handarbeit gegen einen Anbau in Deutschland. Das Lohnniveau ist schlichtweg zu hoch, sodass die Preise sehr viel höher ausfallen.

Qualitativ hochwertigen Safran erhalten Sie häufig nur in kleinen Mengen. Ducros-Safran gibt es beispielsweise in 0,5-Gramm-Packungen.

Der Geschmack des Safrans wird hauptsächlich durch das enthaltene Safranol erzeugt. Da das ätherische Öl des Safrans recht bitter schmeckt, eignet es sich nur für den sparsamen Einsatz.
Dies gilt sowohl für die Verwendung in der Küche bei der Zubereitung einer Paella als auch für den Tee mit Safran.

Haben Sie bislang noch keine Erfahrungen mit Safran gesammelt, so bietet es sich an, zunächst eine Teemischung auszuwählen, in der ein kleiner Teil Safran enthalten ist.

Tipp: Das ätherische Öl des Safrans soll den Serotonin-Spiegel heben, sodass Sie vielleicht schon bald nicht mehr auf Ihre tägliche Dosis verzichten möchten.