Weißwein Vergleich 2025

1.1. Die Herstellung von Weißwein unterscheidet sich von der Herstellung von Rotwein durch die Reihenfolge der Arbeitsschritte

Weißwein besteht aus Trauben mit hellem Fruchtfleisch. Nach der Traubenernte werden diese gekeltert, das heißt, sie werden mechanisch gepresst. Der daraus entstehende Saft wird Most genannt, der anschließend zur Gärung in Edelstahltanks gefüllt wird. Zur Gärung wird dem Most Hefe zugefügt, die mit dem im Wein enthaltenen Fruchtzucker reagiert und zu Alkohol wird.

Aus dem Weinlexikon: Der Zuckeranteil der Trauben wird als Oechslegrad angegeben. Online-Tests von Weißwein sprechen oft auch nur von Oechsle. Mit dem Oechslegrad kann der zukünftige Alkoholgehalt des Weißweins, der beim Gären des Mosts entstehen wird, berechnet werden. Je höher der Oechslegrad, desto höher ist die Qualitätsstufe des Weins.

Sind 15 % Alkoholgehalt erreicht, lösen sich die Hefebakterien auf und die Gärung ist abgeschlossen. Der Zucker kann, muss aber noch nicht komplett aufgelöst sein. Der restliche Zuckergehalt nach Auflösung der Hefe wird auch Restsüße genannt. Stoppt der Winzer die Gärung des Weißweins vorzeitig, dann verbleibt mehr Zuckeranteil im Weißwein und der Alkoholgehalt ist niedriger als 15 %.

Gut zu wissen: Je süßer ein Weißwein ist, desto weniger Alkohol enthält er, weil der Gärungsprozess vorzeitig unterbrochen wurde, um eine höhere Restsüße zu erhalten.

Nach der Gärung wird der Weißwein geklärt. Dabei werden alle Schwebeteilchen aus dem Weißwein entfernt. Die Klärung von Wein erfolgt mit Hilfe von Schwefel. Der Wein wird in neue Tanks umgefüllt und die Schwebeteilchen setzen sich am Boden ab, der Wein wird klar.

Zur Reifung wird Wein in Fässer gefüllt und muss kühl bei einer konstanten Temperatur ruhen. Je nach Beschaffenheit der Fässer erhält der Wein seine Aromen. Der fertige Weißwein wird in Flaschen abgefüllt und kann dort eventuell nachreifen.

Beim Weißwein spricht man von einer Mostgärung, weil die Trauben zunächst gekeltert und dann gegärt werden, bei Rotwein ist es umgekehrt und Experten sprechen von einer Maischegärung. Weißwein-Trauben sind auch die Basis für Sekt, Schaumwein und Champagner.

Nach der Weinlese werden die Trauben für den Weißwein gekeltert.

1.2. Für einen Cuvée werden verschiedene Weißweinsorten miteinander gemischt

Bei den verschiedenen Typen von Weißwein wird sortenreiner Weißwein von einem Cuvée unterschieden. Sortenreine Weißweine werden aus einer Traubenart hergestellt, für einen Cuvée werden verschiedene Weißweinsorten miteinander vermischt. Ein Cuvée wurde lange als minderwertigen Wein betrachtet, doch aktuelle Tests für Weißweine bestätigen, dass es auch hochwertige Cuvées gibt. Vor allem in Südrankreich sind Cuvées oft die Regel.

1.3. Die bekannteste Rebsorte für Weißwein ist Riesling

In verschiedenen Weißwein-Tests, unter anderem bei der Stiftung Warentest, lesen Sie, dass der Riesling die wertvollste Rebsorte für Weißwein sei und aus dem Riesling der beste Weißwein produziert wird. Bekannte Rebsorten für Weißwein sind neben anderen

• Riesling
• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Silvaner
• Grauburgunder
• Grüner Veltiner
• Müller Thurgau

Während der Riesling die Vorzeige-Rebsorte Deutschlands ist, kommt ein weiterer hochwertiger Weißwein aus Burgund, Frankreich. Aus Burgund stammen die besten Weißweine aus Chardonnay.

Wir haben den Grand Sud Chardonnay probiert. Er entstammt dem südlichen Teil Frankreichs.

1.4. Ob ein Weißwein trocken, halbtrocken oder lieblich ist, wird durch die Säure und die Restsüße bestimmt

Der Geschmack wird zudem durch die Rebsorte und das Anbaugebiet beeinflusst. Ein Weißwein mit hoher Restsüße wird als lieblich bezeichnet. Ein feinherber Weißwein ist meistens halbtrocken. Ein trockener Weißwein sollte hinsichtlich Säure und Restsüße gut ausbalanciert sein, um nicht sauer zu schmecken. Je lieblicher der Wein ist, desto mehr Kalorien hat der Weißwein.

Der Gesetzgeber hat die Anteile an Säure und Restzucker pro Geschmacksrichtung für Wein festgelegt. Zum einen wird der maximale Anteil der Restsüße vorgegeben. Ergänzend wird die maximale Restsüße am Säuregehalt festgemacht. Die Restsüße für trockene Weine kann somit maximal 4 g/l betragen, ausgenommen, ist die Restsüße nicht höher als der Säureanteil + 2, dann darf die Restsüße 9 g/l betragen.

Der Geschmack von Weißwein wird als fruchtig, spritzig und frisch beschrieben, unabhängig davon, ob es sich um einen lieblichen oder trockenen Weißwein handelt. Leicht mineralisch kann der Geschmack von Weißwein sein, wenn dieser auf schieferhaltigem oder kalkhaltigem Boden angebaut wurde.

Die Aromen eines Weißweins bilden sich bei der Lagerung in Holzfässern. Aromen können Sie nicht nur schmecken, sondern auch riechen. Typische Aromen von Weißwein sind Apfel, Limone und Zitrusfrüchte aber auch Jasmin, Mandeln oder Nüsse.

Die verschiedenen Arten von Weißwein hinsichtlich des Geschmacks fassen wir jetzt auf BILD.de nochmal in einer Tabelle zusammen:

1.5. Typische Herkunftsländer für Weißwein sind Deutschland, Österreich, Italien und Frankreich

Sogenannte Neuweltweine werden in warmen Regionen wie Südafrika oder Australien angebaut. Das Anbaugebiet eines Weins hat unter anderem Auswirkung auf den Säuregehalt. Je wärmer es ist, desto geringer ist der Anteil an Säure. Ein Riesling aber fühlt sich eher in kühlem Klima wohl. Wichtig für den Wein ist jedoch auch der Boden, beispielsweise, ob er besonders mineralhaltig ist.

Hier sehen Sie die Farbe des Grand Sud Chardonnay. Er hat einen goldgelben Ton und einen leichten Glanz.

2.1. Weißwein wird in Flaschen abgefüllt

Traditionell wird Weißwein mit einem Korken verschlossen.

Online-Tests für Weißwein bestätigen, dass die Farbe der Flasche für Weißwein unerheblich sei. In einem kühlen Keller können Sie Weißwein mehrere Jahre lagern, allerdings nicht so lange wie Rotwein. Je höher die Qualitätsstufe des Weins ist, desto länger ist der Weißwein lagerfähig. Möchten Sie Weißwein lagern, sollten Sie sich für einen Weißwein mit hohem Säuregehalt oder für einen Wein mit hohem Alkoholgehalt entscheiden wie eine Beerenauslese oder Spätauslese. Alter Weißwein kann andernfalls leicht nach Essig schmecken.

Sehr einfachen Tafelwein erhalten Sie unter Umständen im Supermarkt oder im Discounter wie Aldi oder Lidl auch im Tetrapack. Allerdings kann der Wein dann den Geschmack der Verpackung annehmen, weshalb von besonders günstigem Weißwein im Tetrapack eher abzuraten ist.

2.2. Der traditionelle Verschluss für Weißwein ist ein Korken

Der Korken verschließt den Wein weitestgehend luftdicht. Etwas Sauerstoff kann dank des atmungsaktiven Materials noch an den Wein gelangen, wodurch der Wein nachreifen kann. Allerdings kann ein Wein mit einem Naturkorken einen Korkgeschmack entwickeln. Alternativ finden Sie daher Weißwein mit einem Kunststoffkorken oder einem Drehverschluss.

Der Drehverschluss wird von echten Weinkennern oft verschmäht, soll aber dem Korken qualitativ in nichts nachstehen.

Die Vor- und Nachteile eines Weißweins mit Drehverschluss lesen Sie jetzt auf BILD.de:

2.3. Der Inhalt (in l) liegt meistens bei 0,75 Liter pro Flasche

Sie finden allerdings auch Weißwein in 1-Liter-Flaschen. Eine Flasche mit 0,75 Liter Inhalt bietet sich deswegen an, weil Weißwein geöffnet im Kühlschrank maximal 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden sollte.

2.4. Der Jahrgang gibt an, wann der Weißwein produziert wurde

Anders als Rotwein wird Weißwein oft jung getrunken. Zudem können Sie anhand des Jahrgangs nachlesen, ob es sich um ein gutes Weinjahr oder eher um ein schlechtes Weinjahr handelt. Ein gutes Weinjahr zeichnet sich unter anderem durch viel Sonne und eine reichhaltige Ernte aus.

Im Weißweinglas bleiben die Aromen erhalten.

Weißwein sollten Sie kühl und trocken lagern. Die empfohlene Trinktemperatur liegt für Weißwein bei um die 10 °C. Möchten Sie den Weißwein im Eisfach kühlen, können Sie den Wein 20 bis 30 Minuten in das Eisfach legen. Weinkenner kühlen auch die Weißweingläser vor dem Servieren. Weißweingläser sind bauchig und laufen nach oben hin etwas schmaler zu. Ein Dekantieren des Weißweins lohnt sich nur bei besonders hochwertigen Weißweinen, die durch eine vergrößerte Oberfläche in der Dekantierkanne an Aromen dazu gewinnen können. Eine geöffnete Flasche Weißwein sollte mit einem Flaschenverschluss wieder luftdicht verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort ist sie dann 2 bis 3 Tage haltbar.

Landläufig ist bekannt, dass Weißwein gerne zu Fisch empfohlen wird. Die Speiseempfehlung für Weißwein ist jedoch weitreichender. Weißwein passt auch zu Kalb und Geflügel, Salat und Gemüse. Als Aperitiv wird gerne ein fruchtiger Weißwein gereicht. Weißwein bildet auch die Grundlage für zahlreiche Mixgetränke. Leicht ist eine Weißweinschorle, die zur Hälfte aus Weißwein und zur Hälfte aus Mineralwasser besteht. Eine Bowle schmeckt mit Weißwein, Sekt und Erdbeeren.