Kochmesser Vergleich 2025

Wir haben uns dieses Holzgriff-Kochmesser genauer angesehen. Ein besonderes Augenmerk wurde dabei auf die Anwendung gelegt.

Ein Kochmesser ist ein Alleskönner in Sachen Zerkleinern und Zerhacken. Es ist ein Allzweckmesser, welches für die verschiedensten Aktivitäten genutzt werden kann. Die Messer zeichnen sich durch ihre massive Ausführung und eine Klingenlänge zwischen 18 und 30 cm aus.

Das Blatt der Klinge ist breit und stabil gestaltet. In der Kategorie Kochmesser gibt es im Prinzip nur Unterschiede in Sachen Klingenform, Schliff und Länge der Klinge. Ganz normale Kochmesser bringen die folgenden Vor- und Nachteile mit sich:

Dieses Holzgriff-Kochmesser eignet sich zum Schneiden von Allerlei Zutaten. Es schneidet unkompliziert Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräuter.

Hobbyköche benutzen meist klassische Allzweckmesser, doch die Profis bevorzugen ganz spezielle Küchenmesser, um präzise und schnell zu arbeiten. Zu den beliebten Kochmessern im Kochmesser-Vergleich zählen:

• klassische Kochmesser (spitz zulaufende Klinge)
• chinesische Kochmesser (mit rechteckiger Klinge)
• Keramikmesser

Aber welche Unterschiede der drei Messervarianten gibt es? Durch was zeichnen sich die Messer aus? Für welche Zwecke ist welches Kochmesser geeignet?

2.1. Klassisches Kochmesser: Allzweckmesser für alle Schneidearbeiten

Das klassische Kochmesser ist ein Multifunktionswerkzeug zum Zerschneiden und Zerkleinern verschiedenster Lebensmittel. Mit ihm können Sie fast alle Lebensmittel zerkleinern. Das Kochmesser gibt es in verschiedenen Längen, sodass es kein Problem ist, auch größere Stücke zu zerlegen.

Achten Sie jedoch bei Ihrem persönlichen Kochmesser-Test nicht unbedingt nur auf den Preis. Qualitätsmesser sind zwar preislich etwas höher angesiedelt, bieten Ihnen jedoch mehr Stabilität, Langlebigkeit und Schärfe.

2.2. Chinesische Kochmesser: Für viele Schneidarbeiten geeignet

Chinesische Kochmesser unterscheiden sich von den anderen Küchenmessern in Form und Größe. Das Klingenblatt ist rechteckig und fast zwei Mal länger als es hoch ist. Vom Schliff her unterscheidet sich das chinesische Messer von den europäischen Kochmessern. Es ist wesentlich spitzer angeschliffen. Hauptsächlich wird das Messer zum Zerkleinern von Fleisch und Gemüse genutzt.

2.3. Keramikmesser: Besonders scharf und robust

Bei dem Keramikmesser handelt es sich um Kochmesser mit einer Keramikklinge. Keramik ist sehr beständig und robust. Außerdem ist die Klinge besonders scharf, sehr hart und wesentlich leichter. Sie sollten jedoch mit dem Messer nur weiche Lebensmittel schneiden. Schneiden Sie gefrorene Speisen, so könnten der Klinge irreparable Schäden zugeführt werden.

Die Messerarten im Überblick

Art des Kochmessers	Besonderheiten	geeignet für
klassisches Kochmesser	Allzweckmesser günstigste Variante	Nüsse Gemüse und Obst Fisch Fleisch tiefgekühlte Lebensmittel
Damastmesser	breite, scharfe Klinge Griff und Oberkante der Klinge bilden eine Linie	Gemüse Fisch Fleisch
chinesisches Kochmesser	rechteckige Klinge spitzer Schliff	Fleisch Gemüse
Keramikmesser	robuste Klinge liegt leicht in der Hand	nur weiche Lebensmittel

Mit dem Holzgriff-Kochmesser können Sie unkompliziert auch größere Portionen schneiden. Der Griff aus Holz liegt gut in der Hand und fühlt sich angenehm an.

Möchten Sie ein gutes Kochmesser kaufen, so sollten Sie auf verschiedene Faktoren achten. Unter anderem sind das Material und die Härte wichtig. Auch die Reinigung und das Handling sind bei dieser Art der Produkte ausschlaggebend. Hier haben wir Ihnen eine kleine Auflistung zusammengestellt, die Sie anschauen sollten, wenn Sie Kochmesser kaufen möchten.

• Material
• Härte
• Handling
• Pflege
• Länge

3.1. Das richtiges Klingenmaterial für verschiedene Lebensmittel

3.1.1. Keramik: Nur für weiche Lebensmittel

Die Klingen der Kochmesser können aus unterschiedlichen Materialien bestehen. Unter anderem gibt es die Küchenmesser mit Keramikklingen. Diese sind besonders scharf und hart. Allerdings bringt die Keramik-Klinge auch einige Nachteile mit sich.

Für harte Lebensmittel wie Nüsse ist es beispielsweise nicht geeignet, da das Material spröde werden und brechen könnte. Auch zum Filetieren ist das Keramikmesser nicht geeignet, da es nicht biegsam genug ist. Ganz normale Kochzutaten hingegen schneiden Sie mit dem Küchenmesser mit Keramik-Klinge einfach schnell.

Sie sollten ein Keramikmesser vorzugsweise im Messerblock aufbewahren. Für die Geschirrspülmaschine ist das Messer nicht geeignet.

3.1.2. Messerstahl: Typisches Material für europäische Küchenmesser

Die Klingen europäischer Küchenmesser bestehen meistens aus herkömmlichem Messerstahl. Der europäische Messerstahl kommt jedoch nicht an die Härte von Keramikmessern, Damast-Kochmessern und Kochmessern aus Panzerstahl heran. Dennoch sind die Kochmesser aus europäischem Stahl aufgrund der Materialeigenschaften sehr praktisch und gut.

Sie brechen nicht so schnell wie Keramikmesser und Kochmesser mit Damast-Klinge. Die Klingen bestehen aus rostfreiem Stahl, sind aber nicht so scharf wie die Kai-Kochmesser oder chinesischen Kochmesser. Die Messer lassen sich einfach nachschleifen, wenn sie etwas stumpf geworden sind.

Hervorzuheben ist, dass die Messer flexibler sind. Das Material des Griffs hängt vom Hersteller und der Marke ab. Manche Hersteller statten die Messer mit Holzgriffen, Stahlgriffen oder Kunststoffgriffen aus.

3.1.3. Damast: Flexibles Küchenmesser-Material für verschiedene Einsätze

Hinsichtlich der Damast-Kochmesser müssen Sie jede Menge Wert auf qualitativ hochwertige Artikel legen. Möchten Sie 2025 ein Kochmesser günstig kaufen, so sollten Sie lieber auf einen anderen Typ zurückgreifen. Die besten Kochmesser aus Damast werden aus mehreren Stählen geschmiedet, um dem Messer zusätzlich zur Schärfe eine gewisse Flexibilität zu geben.

3.2. Härte: Gutes Mittelmaß empfehlenswert

Auf die Härte des Kochmessers sollten Sie beim Kauf genau achten. Klingen-Härten liegen in der Regel zwischen 52 und 64 HRC. Günstige Küchenmesser weisen meistens gerade einmal die Härtegrade 52 und 53 auf. Solche Messer bringen Vor- und Nachteile mit sich. Durch den niedrigeren Härtegrad ist die Klinge wesentlich flexibler.

Dafür sind sie aber auch schnell stumpf, sodass sie oft nachgeschliffen werden müssen. Gute Kochmesser, beispielsweise von Zwilling, Zassenhaus, Wüsthof, WMF und Windmühlenmesser, liegen meistens zwischen 55 und 57 HRC. Nur die Keramikmesser liegen hinsichtlich der Härte noch höher.

Tipp: Je härter die Klinge ist, umso unflexibler ist sie auch. Wird das Messer falsch gehandhabt, kann sie schnell beschädigt werden.

3.3. Handling: Richtig mit dem Kochmesser umgehen

Gerade bei Messern mit einem hohen HRC Wert ist die Handhabung besonders wichtig. Zur richtigen Handhabung gehören die folgenden Punkte:

• nicht hebeln
• nur auf Holz- oder Kunststoffbrettchen schneiden
• keine Glasschneidebrettchen oder Steinschneidebrettchen nutzen

Allgemein sollten Sie mit Kochmesser-Testsiegern aus Kochmesser-Tests nicht hebeln, da die besten Küchenmesser oft einen hohen Härtegrad aufweisen und so schnell brechen können. Damit die Klinge nicht stumpf wird, sollten Sie vorzugsweise Schneidebretter aus Holz verwenden. Nutzen Sie Glasschneide- oder Steinschneidebrettchen, werden Sie schnell stumpfe Klingen vorfinden.

Die besten Küchenmesser sind mit handlichen und hochwertigen Griffen versehen. Bei Messern in minderwertiger Qualität könnte es schnell passieren, dass Sie abrutschen und sich verletzen. Besonders robust und langlebig sind Kochmesser mit modernen Design mit einer Klinge aus Edelstahl.

3.4. Pflege: Kein Geschirrspüler bei hochwertigen Messern

Möchten Sie lange Freude an dem Kochmesser haben, so sollten Sie lieber auf die Reinigung in der Geschirrspülmaschine verzichten. Durch das Spülmittel und die Hitze könnten die Schneiden sehr schnell stumpf werden. Für Holzgriffe ist die Reinigung in der Geschirrspülmaschine ebenfalls nicht zu empfehlen.

Achtung: Hochwertige Küchenmesser, egal aus welchem Material, gehören in keine Geschirrspülmaschine. Reinigen Sie die Messer ganz einfach mit Wasser und einem Lappen.

3.5. Länge: Lange Klinge ein Muss

Zu kurz darf eine Messerklinge eines Kochmessers nicht ausfallen. Schließlich ist die Klinge das Herzstück des Messers. Die Länge eines hochwertigen Küchenmessers sollte bei mindestens 18 cm liegen. Gute Küchenmesser bringen eine solche Länge mit sich. Von einigen Herstellern gibt es auch längere Kochmesser.

Durch die Länge sind die Kochmesser flexibel einsetzbar und können für die verschiedensten Schneidarbeiten in der Küche genutzt werden. Praktisch ist auch ein Messerset mit mehreren Küchenmessern. Da die Anzahl an Messern in dem Kochmesser-Set variiert, sollte für jede Arbeit ein passendes Messer wie beispielsweise Steakmesser und Obstmesser vorhanden sein.

Auf dem Markt gibt es einige Hersteller für Kochmesser. Die Stadt Solingen ist beispielsweise bekannt für einige Hersteller mit top Messern für die Küche. Schon seit Generationen werden in der Stadt Kochmesser produziert. Unter anderem gibt es Gürde Kochmesser und Zwilling Kochmesser aus der Region.

Einige andere bekannte Marken im Bereich der Küchenmesser-Herstellung sind Victorinox, Kuhn Rikon, Kyocera, Katsumi und KAI. Auch die WMF-Kochmesser und die Böker-Kochmesser haben einen guten Ruf. Von einigen Kochmesser-Herstellern wie WMF gibt es auch Pfannen und Topf-Sets.